Как делают улун молочный: от сбора до хранения

Чай молочный улун: противопоказания и технология заваривания

В мире существует очень много сортов чая. Специалисты и ценители часто спорят, какой из них лучший и самый полезный, но все сходятся во мнении, что лидером по вкусу и по лекарственным свойствам является чай молочный улун. Многие любители чая отмечают, что интерес к этому напитку у них проявился после знакомства именно с молочным улуном.

Что такое молочный улун

Второе название оолонг — относится к сортам полуферментированного чая и находится между черным и зеленым. Разновидностей улуна существует немало, но молочный является самым распространенным.

Такое название этот напиток получил из-за присущего ему аромата молочной карамели. Вопреки распространенному мнению, молочным он называется не из-за того, что перед ферментацией и отправкой на продажу чайные листья вымачивают в молоке. Так делали раньше. Сегодня этот способ считается очень затратным, а для ароматизации используются пищевые добавки.

Производство молочного улуна

Тайваньские производители чая впервые вывели этот сорт в 1980 году. Техническое наименование он получил «Тайваньский номер 12» (№ TTES-12), но сами селекционеры назвали его Цзинь Сюань (Золотой Цветок). Самым качественным считается чай из листьев, которые растут в высокогорных районах Тайваня. В отличие от других сортов чая, улун производят из зрелых листьев, которые собрали со взрослых кустов, а в изготовлении используются только цельные листы, без добавления почек и молодых побегов.

Улун и другие ароматизированные чаи практически не пьют на Тайване и в самом Китае . Эти сорта производят на экспорт.

Листья собираются дважды в год, осенью и весной. Собранное сырье полтора часа сушат на солнце, плотно упаковывают в деревянные корзины и убирают в темное помещение для ферментации. Этому процессу подвергается не чайный лист целиком, а лишь его края, сердцевина же остается нетронутой. Изготовители чая достигают этого путем аккуратного перемешивания листьев. Процесс ферментации иногда приостанавливают и листья сушат при температуре 250-300 градусов по Цельсию. Сушка проходит в два этапа — чай сначала немного подсушивают и скручивают в аккуратные шарики, сушат снова, уже до конца, чтобы остановить ферментацию. Готовый чай упаковывают и рассылают по торговым точкам.

Существует 3 способа ароматизации молочного улуна

1. Сначала собранные и высушенные листья чая кипятят до появления густого терпкого аромата, постоянно перемешивая. После этого добавляют молоко, еще недолго кипятят, снимают и сушат. Сейчас этот метод считается устаревшим, в промышленном производстве не используется и применяется только в частных хозяйствах.
2. Опрыскивание молочным раствором чайных листов на самом кусте. Помимо этого его два-три раза в месяц удобряют сухим молоком. Подобная методика также устарела, к тому же излишне затратна. Листья, которые приготовили именно таким сложным способом, считаются самыми элитными.
3. Еще один способ применяется в промышленном производстве и представляет собой химический процесс. Ароматизатор добавляется из расчета 100 грамм на тонну чайного листа. Обычно используются искусственные ароматизаторы. Разновидностей добавок множество: на рынке встречается молочный улун с добавлением ириса, шоколада и карамели. Возможности пищевой химической промышленности очень велики.

Состав, калорийность, полезные свойства

Химический состав чая содержит витамины B, C, D и Е. В него входят такие важные для организма химические элементы, такие как: железо, марганец, калий, кальций, фосфор, йод, натрий и селен. Помимо этого в нем содержатся антиоксиданты, кофеин и эфирные масла. Благодаря витаминам и минералам улун оказывает тонизирующее действие. Напиток снимает тяжесть в животе при переедании, укрепляет стенки сосудов. Этот чай очищает сосуды от холестерина, снижая вероятность инфаркта и инсульта, способствует омоложению кожи.

Молочный улун рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Марганец, который содержится в напитке, укрепляет иммунитет и помогает при профилактике простудных заболеваний.

Молочный улун станет хорошим помощником тем, кто желает похудеть. Микроэлементы, которые содержатся в чае, расщепляют жиры, ускоряют их вывод из организма и нормализуют обмен веществ. В случае стресса, одна чашка чая поможет успокоить нервы, расслабиться и снять усталость.

Калорийность чая 140 ккал на 100 г:

• Белки — 20,1;
• Жиры — 5,1 г;
• Углеводы — 4 г.

Противопоказания

Молочный улун нельзя пить людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость определенных сортов чая или аллергическая реакция на отдельные компоненты.

Улун не рекомендуется пить больше двух чашек в сутки. В таком количестве чай не принесет вреда организму.

Не следует пить чай перед сном, так как из-за содержащегося в нем кофеина будет трудно уснуть. Молочный улун может плохо повлиять на людей, страдающих язвой желудка или острым гастритом.

Улун обладает мочегонными свойствами, поэтому пить его людям с мочекаменной болезнью также не рекомендуется.

В чае содержится теин, поэтому его не рекомендуется пить беременным и кормящим женщинам.

Как выбрать молочный улун

Различают два вида этого сорта чая: Цзинь Сюань улун, который имеет природный молочный вкус и Най Сян Цзинь Сюань, в производстве которого применяются дополнительные ароматизаторы. При выборе чая нужно обратить внимание на аромат и внешний вид чайных листочков. Улун высокого качества обладает насыщенным ароматом с ярко-выраженными молочно-карамельными нотками. Листочки чая имеют форму аккуратных шариков, среди которых не должно быть никаких дополнительных примесей, палочек, веточек, пыли и иных посторонних предметов. В противном случае это чай низкого качества. Цвет чайных листьев должен быть зеленым без каких-либо вкраплений бурого или желтого оттенков.

В российских гипермаркетах можно приобрести листовой молочный улун марки «Черный дракон», «Milesna» или «Basilur». Крупные производители чая, такие как «Greenfield» или «Lipton» предлагают пакетированный молочный улун. Многие любители отмечают, что чай в пакетиках совсем не отличается от листового.

Оригинальный китайский или тайваньский напиток можно приобрести в специализированных лавках, однако цена на него значительно выше, чем в сетевых магазинах.

Как правильно заваривать чай молочный улун

В первую очередь, следует обратить внимание на воду. Родниковую — трудно достать в городских условиях, однако из-под крана ее тоже брать не стоит. Подойдет очищенная дистиллированная вода без газа в бутылках. Чайник для заваривания чая лучше брать из обожженной глины или фарфора с толстыми стенками — в такой посуде чай выдержит не одну и не две заварки. Также глиняная посуда подходит для заваривания чая средней ферментации. Многие выбирают стеклянные заварники, чтобы иметь возможность наблюдать, как чайные листочки постепенно раскрываются.

Чайник нужно прогреть горячей водой и тщательно вытереть. Его можно разогреть в духовке. Затем насыпать заварку. На стандартный заварник емкостью 200 мл, молочного улуна потребуется чуть больше, чем других сортов — около 7 грамм (2 чайные ложки) сухой заварки. Засыпав заварку, нужно какое-то время подождать, дать листьям «подышать», после этого можно заливать нагретую до 80 градусов воду. Если на поверхности появилась белая пена, ее надо удалить. Далее необходимо подождать 10-15 секунд и слить жидкость в раковину, после этого снова залить горячую воду так, чтобы она полностью покрывала заварку и настаивать около трех минут. Чай более высокой ферментации нужно заваривать водой, разогретой до 90 градусов.

О степени ферментации можно узнать либо у продавца, либо в инструкции на упаковке чая.

Готовый чай можно разливать по чашкам. Сахар добавлять не рекомендуется, считается, что он портит вкус. При правильном подходе, одни и те же листья можно заваривать до семи раз.

Правила хранения

Чайные листья впитывают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует подальше от сильно пахнущих продуктов, например, специй. Они не только впитывают чужие запахи, но и довольно быстро теряют собственный аромат. Следовательно, посуда для хранения должна быть герметичной. Неважно, из какого материала сделана тара, главное, чтобы она имела плотную крышку. Но лучше подойдет посуда из жести или глины. Стеклянную или прозрачную тару брать не рекомендуется, потому что:

1. Свет может вредить чаю, так как при его воздействии химические процессы в листьях ускоряются и со временем напиток теряет свои свойства. Чай из листьев, которые долго стояли на свету, становится безвкусным и тусклым. Если выбрана прозрачная посуда из стекла или пластика, необходимо убедиться, что стоять она будет в темном месте.
2. Влажность. Место хранения должно быть сухим. Если влажность в помещении выше 60% и исправить это нет никакой возможности, необходимо подобрать более герметичную упаковку.
3. Среднеферментированные сорта улуна очень чувствительны к температуре. Идеальные условия — +2-+10 градусов по Цельсию. На долговременное хранение улун лучше всего положить в холодильник.

Молочный улун — один из самых популярных сортов чая во всем мире и самый популярный из улунов. Его популярность обусловлена прекрасный вкусом и благотворным влиянием на здоровье. Правильное приготовление этого напитка и надлежащее хранение позволит в полной мере убедиться в его уникальности.

Англичане известны своей любовью к чаю.

Связанный чай доставляет не только гастрономическое удовольствие, но и приносит эстетическое удовлетворение в процессе самого заваривания.

Ягоды облепихи часто используются в производстве медикаментов.

Тонкости производства молочного улуна

У него много названий — оолонг, молочный улун или просто молочный чай. Если перевести название с китайского дословно, то мы получим “огненный цветок с молочным ароматом”. В Китае всегда любили такие красивые обороты, особенно в древности. Если обратимся к современной классификации, то мы узнаем, что это полуферментированный бирюзовый тайваньский чай. В этой статье мы расскажем, как делают чай молочный улун, рассмотрим все технологические стадии от сборки до ароматизирования. Ты узнаешь много нового об этом напитке, как его правильно хранить и что сделало его настолько популярным во всем мире.

Любой китайский чай — это древние или не очень древние традиции, но происхождение в любом случае обрисовывается красивой легендой. Про улун рассказывают следующее: Луна увидела на ночном небе комету и влюбилась в нее. Но комета пролетела мимо, а затем вовсе сгорела. Луна горько тосковала, от этого поднялся сильный ветер, температура воздуха резко опустилась. На следующий день рано утром китайские чаеводы как обычно вышли собирать чайные листья. Собранный урожай после обработки обрел аромат молока.

Есть и достоверные исторические сведения. Такой сорт вывели на острове Тайвань. В период Второй Мировой этот остров был захвачен Японией, оккупанты открыли на его территории научно-исследовательский институт чая. Японцы покинули Тайвань, но оставили после себя около пяти тысяч сортов тайваньского улуна, начиная с середины 50-х годов селекцию продолжили китайцы. И в 1982 году они объявили о появлении нового чая, изначально его называли 2027, по номеру плантации, на которой вырос.

Преимущества улуна

Этот чай привлекает не только своим уникальным вкусом, но и выгодными свойствами куста. Во-первых, он очень живучий и устойчивый к заболеваниям. Во-вторых, он очень урожайный, если сравнивать с традиционным тайваньским сортом, то урожайность будет выше как минимум на 30%. И все же главное для потребителя — это аромат.

Его выращивают на высокогорных плантациях, высота достигает 1500-2400 метров над уровнем моря. Урожай собирают весной и зимой, даже в наш век автоматизации это делается вручную. Для приготовления молочного улуна используют не только листья, но и почки.

Есть несколько видов улуна, среди них выделяют четыре основных. Каждый вид — отдельная разновидность чайного дерева:

• Чин Шин. На большей части тайваньских плантаций выращивают именно его, это самый распространенный вид;
• Цзынь Сюань. Он был первым из зарегистрированных сортов молочного улуна, тот самый 2027, другое название — “27 сын”. Его создатель, профессор Ву, назвал свое творение по имени матери, и этим увековечил память о ней. Его вкус необычный даже в сравнении с другими представителями этого семейства. Он не просто молочный, а сливочный с карамельными оттенками;
• Нефритовый. Его тоже вывел профессор Ву, и у него тоже два названия — 2029 или 29 сын. Его создатель назвал в честь своей бабушки, но сейчас в мире его называют просто Нефритовым. Выращивается не так массово, так как рассчитан на чайных гурманов. Это молочный чай, который пахнет орхидеями;
• Сы Цзы Чунь. Произошел из чайной плантации Da To Hwei, так его изначально и называли, но имя не прижилось. Создатель по имени Ли Чай Юань решил, что для его творения нужно придумать более изысканное название. Придуманное им словосочетание переводится, как “весна четырех сезонов”.

Перечисленные сорта не предполагают ароматизации. После добавления таких традиционных добавок, как коренья или цветы, они становятся новыми видами. К примеру, в Най Сян Цзинь Сюань добавляют корень женьшеня, а в Гуй Хуа улун — цветки османтуса.

Производство

Узнать, как делают зеленый чай молочный улун, стоит каждому, кто его любит. От этого напиток покажется еще более ценным и вкусным.

Сборка

Листья собирают только в те периоды, когда они набирают максимальное количество сока и становятся мясистыми. Они зреют и крепнут, вбирая в себя все солнечные лучи и утренние туманы. В сборке данного сорта участвуют только самые опытные сборщики. С каждого растения берутся только четыре верхние листа с одной почкой.

Обработка

Листья рассыпают на брезент и ждут, пока они слегка подвялятся. Чтобы процесс шел равномерно, каждый листочек должен получить равное количество тепла и света. Затем сырье встряхивается и заносится в прохладное помещение. Там оно остается на ночь, клеточный сок в этот период подвергается ферментации. Именно на этой стадии он обретает свой аромат. Листья краснеют по краям, в середине остаются такими же зелеными. Ферментация заканчивается обжаркой на разных температурах, в это время удаляется влага. Потом сырье обрабатывают горячим воздухом.

Впереди еще три стадии обработки. Сперва специальный аппарат закручивает листы в гранулы, затем люди проводят сортировку, устраняя черешки. Финальный этап — обжаривание на высокой температуре, она достигает ста градусов.

Ароматизация

Некоторые виды предполагают добавление ароматизаторов. Их количество строго регламентировано — не более 100 граммов на тонну подготовленного продукта. Это делает вкус более разнообразным, но все-таки более ценными считаются чистые виды.

Мы рассказали, как делают чай молочный улун, осталось разобраться лишь с его хранением. Чтобы аромат не выветрился, хранить нужно в плотно закрытой емкости из стекла или керамики. Но даже если не следовать правилам хранения, то аромат сохранится примерно на месяц.

Как делают молочный улун

Скромный вечнозеленый куст под поэтичным названием Caméllia sinénsis или камелия китайская известен всем ботаникам. Но вряд ли большинству из нас приходит в голову, что это не что иное, как чайный куст, листья которого, прошедшие сложную обработку и заваренные множеством способов, превращаются в любимый всеми напиток.

Разновидностей и сортов чая существует огромное количество. Среди них тонким ароматом и особой терпкостью выделяется улун, китайский чай, имеющий глубокую историю, и по степени ферментации занимающий промежуточное между черным и зеленым чаем положение.

Улуны или оолонги изготавливают в Китае и на о. Тайвань достаточно сложным и трудоемким способом и часто ароматизируют. В качестве ароматизаторов используются лепестки роз, жасмина, османтуса душистого, различные экстракты. Один из самых узнаваемых видов – молочный улун, отличающийся нежным сливочно-карамельным ароматом и характерным молочным вкусом.

Производство молочного улуна

Молочный улун появился сравнительно недавно, но уверенно завоевал себе место на огромном рынке чая. Большая часть чайной продукции, относящейся к молочным улунам, имеет в своем составе ароматизаторы. И все же существует чай, природный вкус которого изначально напоминает молочные оттенки, постепенно раскрывающиеся во время чайной церемонии. Речь идет о сорте Цзинь Сюань, выведенном в начале 80-х годов прошлого века на острове Тайвань. В 1926 году японцы построили на острове научно-исследовательский институт, ставший базой для создания новых сортов чайных деревьев. Цзинь Сюань был зарегистрирован под номером 12.

В переводе с китайского Цзинь Сюань означает «огненный цветок». Произрастает он на высокогорных плантациях острова и ценится за особый вкус и премиальное качество чайных кустов, выращиваемых в самобытных климатических условиях. За счет разного окрашивания листа из-за неполной ферментации этот чай также называют бирюзовым – «Цин Ча». Напиток, полученный из него, характеризуется золотистым цветом, тонким молочно-кремовым послевкусием, насыщенным терпким ароматом.

Цзинь Сюань пришелся по вкусу европейцам и особенно британцам, предпочитающим чай с молоком. Любители чая просили поставщиков усилить вкус молочности. Сложная технология обработки чайного листа и небольшие размеры плантаций сорта не позволяли покрывать растущий запрос. Поставщики были вынуждены пойти на хитрость. Так появился молочный улун, чей вкус обогащен ароматическими добавками.

Вся ароматизированная чайная продукция отправляется китайцами на экспорт. Воспитанные вековыми традициями чайной церемонии, жители Поднебесной предпочитают истинный вкус напитка.

Способ №1

Для чая сорта Цзинь Сюань с взрослых кустарников собирается верхняя часть побега с листьями. Более крупные прочные листья позволяют сохранять структуру чаинок и содержат больше ароматических масел. При производстве молочного улуна, обладающего природным молочным ароматом, чайный лист проходит стандартные стадии обработки:

• завяливание, при этом листья, разложенные тонким слоем на специальных поддонах, теряют большую часть влаги;
• скручивание – производится ручным или машинным способом, при этом из листьев выжимается сок;
• частичная ферментация – на этой стадии при высокой влажности и низкой температуре включаются биохимические процессы, в процессе которых окисляются полифенолы и ферменты, чайный лист при этом темнеет;
• сушка – при высокой температуре останавливается процесс ферментации, сырье сушится, затем охлаждается, при этом теряется излишняя горечь;
• сортировка – из сырья удаляются ветки.

В конце технологического процесса чайные листья проходят дополнительный этап, усиливающий их природный сливочный вкус – заморозку, которую повторяют, чередуя с сушкой, до 5 раз. Такой способ обработки дарит чаю цветочно-молочное послевкусие, раскрывающееся при многократном (до 3-4 раз) заваривании.

Характерная для всех оолонгов скрученность чаинок, имеющих плотный округлый вид, свойственна и для Цзинь Сюань.

Утверждают, что один из китайских крестьян случайно открыл чудесное воздействие холода на чай. После трудного рабочего дня он заснул, оставив готовый чай на открытом воздухе. Ночью ударили заморозки. Опечаленный крестьянин решил, что чай испорчен, но на всякий случай решил его попробовать. Чай, тронутый морозом, неожиданно раскрылся новым молочным вкусом.

Способ №2

Най Сян в переводе означает «молочный аромат». Все виды улунов, в технологии изготовления которых используются ароматизаторы, объединяют под этим общим названием. Чайные листья проходят те же стадии обработки, которые применяются при получении чая улун. При этом в конце технологического процесса на стадии сушки добавляются ароматизаторы, усиливающие молочный вкус.

Впервые этот метод использовался на острове Тайвань с применением искусственных ароматизаторов немецкого и японского происхождения на основе спирта. Сейчас спектр применяемых ароматических добавок достаточно широк: от экстрактов растительного происхождения до синтетических наполнителей с широким набором оттенков: карамельный, ирисовый, сливочный, шоколадный, ванили, топленого молока и т.д.

Современные компоненты пищевой химии позволяют использовать чайное сырье недорогого качества, маскируя недостаточно насыщенный вкус чая действием ароматизатора. Поэтому ориентируясь в богатом ассортименте чайной продукции, важно обращать внимание на структуру чайных листочков с характерной для улуна цветовой окраской и способностью хорошего чая постепенно раскрывать вкус. Сам же молочный аромат, его интенсивность и глубина – дела вкуса. Со временем любители молочного улуна начинают безошибочно выбирать сорта, в которых ароматизаторы не маскируют, а лишь усиливают достоинства тонкого напитка.

Способ №3

Необычный для чайного напитка вкус молочного улуна породил множество легенд. Кто-то утверждает, что еще на стадии выращивания чайный куст опрыскивается и поливается молоком. Иные считают, что для получения молочного вкуса на плантациях для подкормки используется сахарный тростник. Одна из ложных теорий изготовления молочного улуна – пропаривание на молочной сыворотке чайного сырья. И даже иногда речь заходит об обработке листьев соком ананаса.

Чайные эксперты утверждают, что эти теории не имеют под собой основы и являются мифами, а потребитель имеет дело с небольшим объемом дорогостоящего чая Цзинь Сюань с едва уловимым природным оттенком сливочности и множеством вариаций молочного оолонга с добавлением ароматизаторов.

Хранение молочного улуна

В старые времена, отправляя из Китая караванами чай, поставщики упаковывали драгоценный груз в деревянные ящики, застланные вощеной бумагой и оплетенные бамбуком. Чтобы защитить от сырости, некоторые сорта помещались в свинцовые ящики или обивались кожей.

Современные технологии позволяют упаковывать чай без риска потери его качества. Но стоит раскрыть заводскую упаковку и поместить чай в неподходящее для него место, можно потерять его превосходный вкус и полезные свойства. Правила хранения молочного улуна в целом не отличаются от других видов чая.

1. Оолонг не любит солнечные лучи и воздействие ультрофиолета.
2. Перепады температуры губительно действуют на качество чая: не стоит хранить его рядом с нагревательными приборами.
3. Чайные листья обладают высокой гигроскопичностью и легко впитывают влагу, теряя вкусовые качества.
4. Чай поглощает посторонние запахи, утрачивая свой собственный, и значит хранить его рядом с сильнопахнущими продуктами не стоит.
5. Улун также, как другие сорта чая, не любит открытый воздух. Идеальным сосудом для него может стать небольшая фарфоровая или фаянсовая чайница с притертой крышкой.

Молочный улун слабой ферментации можно держать хорошо запакованным в холодильнике. А темные сорта хранятся при комнатной температуре.

Необычайная популярность молочного улуна, ставшего обязательным пунктом в меню изысканного ресторана или небольшого домашнего кафе, связана с богатой палитрой вкусов, мягкими оттенками, присущими слабо ферментированному чаю, глубоким ароматом, ассоциирующимся с уютом и домашней атмосферой. Это напиток, способный наполнить энергией в холодные зимние вечера, освежить в летний зной и просто добавить настроения.

ЧЕСТНО О МОЛОЧНОМ УЛУНЕ: от истории до дегустации

Опубликовано 10.03.2017, автор Евгений Солдатов

Тайваньский Нянь Сян! Вкус молочного улуна или найсяна построен на полутонах: тонкое сливочное.

Чай молочный улун – что это такое?

Секрета нет так же, как и молока. Чай молочный улун – это обычный улун, обработанный ароматизатором со вкусом сливок. Не очень романтично, правда? Но все не так плохо. Качественный продукт, при производстве которого используют хорошее сырье и безопасный ароматизатор, вовсе не обязательно исключать из своего «чайного рациона». Он абсолютно безвреден, и даже полезен. Но об этом позже.

Ферментация – около 50%, средняя. Максимальные объемы производят на Тайване и в провинции Фуцзянь. В Китае молочный улун называют «Най Сян», что переводится как «чай с молочным ароматом». Более коммерческое наименование: «Най Сян Сюань», «Огненный цветок с ароматом молока». Чаще всего разница есть только в названии – слово «сюань» на качество продукта не влияет.

История: от случайности к известности

Попытки открыть новые сорта с исключительными свойствами в Китае были всегда и будут вечно. Однажды экспериментальным путем тайваньские селекционеры получили продукт, после дегустации которого стало ясно: спрос на него будет. Изюминка заключалась в едва уловимом аромате молочной карамели.

Ему присвоили официальный номер № TTES-12, а для продажи – поэтическое наименование Цзинь Сюань. Когда закупщики из Европы и Англии попробовали чай, ожидания селекционеров оправдались. Молочный улунмоментально разошелся, особенно в Великобритании, где так любят молочный чай.

То ли дело в дороговизне настоящего «Огненного цветка», то ли в недостаточно ярком аромате сливок в нем и попытках его усилить, в производстве стали применять искусственные ингредиенты. Изначально использовался химикат на спиртовом растворе немецкого или японского производства. Сейчас молочный улун изготавливают с применением и других, более усовершенствованных добавок.

В Китае, кстати говоря, его почти не пьют, производят в основном для экспорта. Китайцы не любят ароматизированные сорта, отдавая предпочтение чаю в чистом виде.

Легенда об утерянной любви

Разбавим сухие факты романтичной легендой о происхождении Най Сяня.

Однажды мать Луна увидела в небе ярко-алую комету. Это был красный дракон Хонг Лонг, путешествующий по Вселенной в поисках смысла. Он был прекрасен, ярок и энергичен, а Луна нежна и милосердна. Они сразу полюбили друг друга. Он рассказывал ей о своих странствиях, а она делилась с ним своей бесконечной любовью к человечеству, за которым наблюдала с высоты неба. Они оба не понимали, как бесцельно люди проживают свои мимолетные жизни, как забывают они о главном.

Но Хонг Лонг, олицетворение вечного движения, не мог остаться и вынужден был продолжить свой путь. Луна отпустила его, и когда тот скрылся за горизонтом, она проронила на Землю большую слезу, полную нежности и печали. Слеза упала на листья чайного кустарника, оросив их энергией этих чувств. Вот почему молочный чай такой нежный и мягкий.

Сорта

Чай молочный улун делится на 2 группы:

• неароматизированный – Най Сян Цзинь Сюань;
• ароматизированный.

Первый – элитный сорт. Сливочные нотки в его вкусе – естественное явление. Проявляются они еле заметно, титестеры и знатоки ценят эту уникальную особенность. Интенсивность ноток зависит от технологии производства и особенностей чайного листа. Заранее невозможно предугадать, насколько яркими и долгоиграющими они будут.

Ароматизированный молочный улун – то, что мы встречаем на прилавках магазинов, в большинстве ресторанов и чайных клубов. Многие продавцы пытаются выдать его за «натуральный», настоящий, но факт остается фактом: молочный улун на современном рынке – это продукт с ароматизатором, как женьшень и жасминовые сорта.

Говорит ли это о его бесполезности или вреде? И почему тогда цены на молочный улун сильно отличаются? Все зависит от двух факторов: категория чайных листьев и самого ароматизатора.

Правила оценки качества те же, что для всех улунов. Его листочки должны быть скатаны в шарики. В нем не должно быть пыли, листики одного размера, всегда цельные – ломаных быть не должно, это легко определяется при разваривании. Нотки должны быть легкими, ненавязчивыми. Это говорит о том, что при производстве использовали минимум ароматизатора высокого качества. При дегустации вкус не ослабевает, а постепенно раскрывается, приобретая новые оттенки.

Синтетический ароматизатор маскирует плохое сырье, чем не преминули воспользоваться многие производители. Слишком насыщенный вкус молока в чае – первый признак низкосортного продукта.

Как делают молочный улун

Процесс аналогичен производству всех среднеферментированных улунов, только к нему добавляется ароматизация. Этапы:

1. Сбор листьев, их подвяливание на солнце в течение одного часа.
2. Сырье для молочного улуна раскладывают в корзины плотным слоем и оставляют в тени для ферментации, перемешивая листочки каждый час.
3. Листья недолго нагревают до 250 градусов.
4. Скрутка, сушка в потоке воздуха. На этом этапе добавляют синтетический ароматизатор.

О сборе: Все оолонги (улуны) делают из цельного листа, молочный – не исключение.

В отличие от многих видов чая, для производства молочного улуна берут не верхние листочки и почки, а крупные, зрелые листья. Лучшим для него является осенний сбор взрослых кустарников.

Главные факты

1. Для придания сливочного вкуса используют специальные синтетические вещества. Листья не поливают молоком, оно вообще не участвует в процессе производства.
2. Ароматизаторов для обработки листьев достаточно много. Это делает вкусовой ассортимент безграничным: можно встретить молочный улун с ароматом карамели, какао, ванильного мороженого. Мы рекомендуем выбирать чай со слабым ароматом молока – в нем меньше всего химии и больше пользы.
3. Ароматизации часто подвергают дешевый чай. Но достойный тоже попадается. Наш молочный улун изготовлен из тайваньского сырья, имеет нежный, легкий аромат.
4. Так же как жасминовый или женьшеневый зеленый чай, молочный улун абсолютно безопасен, и его ценность определяются качеством чая. Он нейтрален, поэтому отказывать себе в успокаивающем эффекте от чаепития не придется.

Молочный улун – далеко не единственный чай с добавками. Его лидерство по мировой популярности связано с удачными вкусовыми свойствами и мощной маркетинговой компанией.

Дегустация: от легкости сухого листа к насыщенному настою

Едва уловимый аромат зелени сухого листа перевоплощается в нежно-сливочные оттенки после первого пролива. Молочные нотки в качественном чае выразительны, но не навязчивы, переливаются мягкой нежностью луговых цветов, приятно обволакивают и оставляют легкое сладковатое послевкусие.

Настой: нежно-зеленый, прозрачный.

Особенностью хорошего молочного улуна является заметное изменение его вкуса от пролива к проливу. При этом молочные нотки могут оставаться неизменными, трансформация связана с раскрытием вкуса чайных листьев. При характеристике особенностей этого сорта на ум приходят такие слова, как тепло, нежность и уют.

Молочный улун: свойства, польза, вред

Какие чувства дарит выпитая кружка свежего молока? Ощущение спокойствия, стабильности, душевного тепла. Примерно тем же эффектом обладает молочный улун, который непременно снимет психическое напряжение, подарит уму ясность и ощущение «момента сейчас».

Он не дает чрезмерной бодрости, поэтому подходит для любого времени суток. Помимо благоприятных вкусовых и эстетических особенностей настоя, этот чай очень полезен при условии, что изготовлен из хорошего сырья.

Его польза та же, что от качественного чая средней ферментации: она обусловлена большим количеством антиоксидантов, высоким содержанием танина, эфирных масел, полифенолов и витаминов. Качественный молочный улун, состав которого включает около 400 видов полезных компонентов, эффективен в профилактике авитаминоза и упадка сил в демисезонное время. При регулярных чаепитиях повышается эластичность кожи, снижается вес, нормализуется пищеварение.

Норма в сутки – 2-4 кружки в день. Это больше, чем дневная норма пуэра, красного чая и других ультрабодрящих сортов. Однако превышать ее не стоит. В нем содержится кофеин, хоть и в небольшом количестве, что при чрезмерности чай может привести к повышению давления.

Практика заваривания молочного улуна

По моим наблюдениям, вкус нашего Нянь Сяня лучше всего раскрывается в керамике или глине.

Для начала чайник и пиалы обдаем горячей водой. Берем 5 г чая, заливаем 200 мл воды 80-90 градусов. Делаем первый слив и повторяем процедуру. Достаточно двух минут, чтобы вода впитала в себя первые молочные и цветочные нотки. Молочный улун сохраняет яркость вкуса в течение 5-7 проливов.

Красота заваривания молочного улуна на видео:

От правильного хранения зависит аромат и польза чая, поэтому пренебрегать общими правилами не стоит. Лучше, чтобы он был изолирован от других чаев и находился в темном месте. Стеклянная посуда или герметичный пакет прекрасно сохраняют его свойства.

Вот такая история о молочном улуне. Это неплохой повседневный чай, а при соблюдении правил производства – еще и полезный.

Я считаю главным достоинством этого сорта то, что именно с него начинается интерес многих людей к чайной традиции. Он универсален, легок и приятен.

Молочный улун: польза и вред чая, полезные свойства для мужчин и женщин

Один из популярных сортов – похожий на зеленый чай молочный улун (оолонг), который поставляется как россыпью, так и в пакетиках, – сейчас мы подробно рассмотрим, какие у него есть свойства и противопоказания, в чем его польза и вред для мужчин и женщин.

Что он из себя представляет

Это представитель семейства среднеферментированных (около 50 %) чаев, по степени ферментированности он находится между зеленым и красным. Это отборный крупнолистовой сорт, и его название переводится как «темный (или черный) дракон», но многие любители называют его бирюзовым, потому что именно такой цвет приобретают листья в процессе обработки. Он используется при церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «наивысшее чайное мастерство».

История появления

Существует красивая легенда (китайцы – мастера их слагать), согласно которой однажды ночью Луна полюбила пролетающую мимо Земли быструю комету. Она, не долетев до поверхности планеты, сгорела в атмосфере, и из-за безутешности влюбленного спутника поднялся ветер, стало очень холодно. Утром, придя на плантацию, сборщики обнаружили, что кустарники приобрели синеватый цвет и начали источать легкий запах молока.

В реальности сорт был выведен на Тайване в 1982 году и вскоре приобрел бешеную популярность в Великобритании, откуда вести о нем разнеслись по всему миру. Британцы трепетно и с энтузиазмом относятся к добавлению в напитки молока, поэтому стали требовать более мягкого сливочного вкуса, что привело к появлению добавок, усиливающих этот эффект. Сейчас есть несколько видов молочного улуна, который производят как натуральным ферментированием, так и с использованием химических пропиток. Если вы знакомы с насыщенным запахом и вкусом сливок в оолонге, значит, скорее всего, пробовали именно такой – специально обработанный с использованием добавок (например, сыворотки в сочетании с тростниковым сахаром).

Особенности

Этот чай поставляется в виде листьев, скрученных в плотные гранулы, которые медленно раскрываются при заваривании, увеличиваясь в 2,5 раза. У правильно заваренного оолонга – нежное, едва заметное карамельное послевкусие и приятный характерный запах. Если он сильно пахнет молоком, значит, скорее всего, вы купили сорт, вкус которого был дополнительно усилен. Такой вариант тоже допустим: хоть многие ценители и относятся к нему с пренебрежением, но по факту единственный способ изготавливать оолонг в тех масштабах, в которых этого требует рынок, – пропитывать его смесями на основе молока. Более того, пропитанные сорта часто более любимы потребителями: аромат натурального напитка тоньше, и нет возможности сделать его таким же насыщенным.

Впрочем, это не мешает даже самой британской королевской семье любить молочный улун не меньше классических зеленых чаев и рассказывать всему миру о том, как он вкусен и чем полезен.

Какие есть виды

Основных типов два:

• «настоящий» – тайваньский Цзинь Сюань, редкий и ценный;
• китайский Най Сян – подвержен дополнительной ароматизации.

Чем натуральнее производство и нежнее аромат, тем дороже получается продукт, но и листья из Китая нельзя назвать подделкой, хотя они доступнее по стоимости. Вкус и запах китайского Най Сян благородны, за счет чего он стал очень популярен среди любителей напитков во всем мире.

Как правильно называть

«На языке оригинала» название произносится как wū lóng («темный дракон») или «цин ча» (бирюзовый чай). Улун, оолонг, улунг, улонг – все это варианты транскрипций, адаптирующие азиатское звучание к нюансам европейских языков. По-английски он называется «oolong tea», и выбор каждого – пользоваться произношением, близким к изначальному, или просто применять транслитерацию. Этнические китайцы в любом случае предложат свой вариант, а продавец в магазине вас тем не менее поймет. На сайте «Русской чайной компании» также представлено множество видов улунов.

Необычный аромат

Натуральный «голубой чай» не обладает ярко выраженным запахом, хоть он и заметен, – он очень нежный. Существует миф, что китайцы, работающие на плантациях, для достижения такого эффекта орошают кустарники молоком, но это не так. Впрочем, нельзя исключать шанс, что в купленную россыпь (а особенно – в пакетики) добавлен искусственный ароматизатор. Иногда в продаже попадаются другие продукты с похожей ароматизацией – зеленые сорта и пуэры.

Химический состав

Напиток содержит целый комплекс витаминов (B, E, PP, K) и необходимых организму элементов:

• магний;
• кальций;
• марганец;
• цинк;
• фтор и другие.

При регулярном употреблении он способен стимулировать обновление клеток эпидермиса (что полезно для кожи), нормализовать работу внутренних органов, улучшать состояние сосудов.

Калорийность

В 100 граммах высушенных листьев содержится 140 ккал, но необходимо помнить, что ни один, даже самый приверженный любитель напитка не употребляет его ежедневно в таких количествах. В маленькой ложке (возьмем ее в качестве размера порции на одну чашку) – не более 2–3 граммов гранул, а значит, за прием мы никак не можем принять больше 4 ккал, если, конечно, не добавлять сахар.

Производство и происхождение молочного улуна – как делают чай с таким названием

Чайный лист аккуратно собирается, после чего скручивается – в процессе его сок подвергается ферментации, то есть окислению содержащихся в нем веществ. Полностью ферментированный, он приобретает характеристики черного – чтобы этого не случилось, необходимо вовремя (на половине) прервать действие (оолонг относится к полуферментированным напиткам). Сырье обрабатывается следующим образом:

• используется только взрослый, полностью сформировавшийся кустарник, без молодых побегов;
• сушка на открытом воздухе под солнцем в течение часа нужна, чтобы листочки «подвялились»;
• далее следует ферментация – продукт сминается в специальных барабанах, где активно выделяет окисляющийся сок, после чего процесс останавливается путем нагревания.

Обработанные таким образом листья формуются – принимают форму плотных гранул, обжариваются: быстро при высокой температуре и медленно при низкой, сортируются по размеру и упаковываются в пачки для транспортировки и реализации. Если требуется дополнительная ароматизация, то уже в готовом виде продукт обрабатывается.

Польза

Чем полезен молочный улун для мужчин и женщин? Это настоящий кладезь веществ, необходимых организму, если пить его пусть даже понемногу, но регулярно, он способен улучшить самочувствие и внешний вид. Разумеется, это относится только к качественному оолонгу, содержащему минимум химических добавок и сахара.

1. Для нервной системы: теин, теобромин и теофиллин стимулируют ее работу, улучшают мозговое кровообращение за счет расширения сосудов, повышают настроение и помогают справиться со стрессовыми ситуациями. Если вам необходимо какое-то время поддерживать себя в состоянии бодрости (например, при интенсивной работе) – напиток, употребляемый в течение дня, поможет в этом.
2. Для желудочно-кишечного тракта: улун также содержит теотанин, который обладает легким бактерицидным действием и помогает абсорбировать вредные вещества в ЖКТ, отчего его (а не только воду) полезно пить при неважном самочувствии, тяжести в желудке, переедании.
3. Для сердечно-сосудистой системы: танин способен нормализовать артериальное давление, а катехины – снижать хрупкость капиллярной сетки. Высокое содержание витаминов положительно сказывается на здоровье сосудов.

Кроме того, оолонг также стимулирует клеточное обновление, восстанавливает уровень коллагена в коже (что положительно сказывается на внешности, предупреждая возникновение возрастных морщин), стимулирует иммунитет, работает как антиоксидант.

Но стоит учесть, что помочь в лечении заболеваний, а также восстановлении обменных процессов, может лишь врач.

Вред от использования

Увы, зеленый молочный улун, как и любой чай не только имеет полезные свойства, но и может нанести вред. Рекомендуется при выборе напитка останавливать внимание не на самом дешевом и имеющем в составе максимально натуральные компоненты.

Если для выработки используются недорогие листья (с нижних веток кустарника), то в них может содержаться избыточное количество фтора, вредного для организма. Рекомендация здесь та же – отдавать предпочтение дорогим и качественным сортам, для производства которых используются 1/2/3 лист чайного куста.

Правила выбора

«Правильный» оолонг – это набор «шариков» – плотных гранул, похожих на почки, распускающиеся в процессе заваривания. Если вы видите перед собой не их, а мелкую пыль или отдельные кусочки, лучше отказаться от покупки – такой чай был неправильно обработан или транспортирован и не имеет должного вкуса и характерного запаха.

Кто-то любит более или менее ферментированные напитки (степень отличается даже у родственных типов), и стоит поинтересоваться этим у продавца. Чем позже было остановлено ферментирование, тем насыщеннее и глубже вкус и тяжелее аромат.

Работает ли как средство для похудения

Чай «молочный улун» имеет как полезные, так и вредные для женщин свойства. К пользе можно отнести тот факт, что он способен помочь сбросить избыточный вес и снизить ИМТ (индекс массы тела), так как улучшает обменные процессы в организме и ускоряет метаболизм. Однако думать, что одно только употребление оолонга поможет избавиться от лишних килограммов, ошибочно. Применение будет иметь результат в том случае, если оно сочетается с грамотным сбалансированным питанием, отсутствием вредных привычек, регулярными физическими нагрузками, а также соблюдением рекомендаций диетолога.

Как правильно заваривать и пить зеленый молочный улун

Посуда для создания напитка подходит любая (фаянс, стекло, керамика), но наилучший эффект будет достигнут, если вы приобретете глиняный чайничек. Такой чай будет самым ароматным и нежным, все его вкусовые качества максимально раскроются. Прежде чем засыпать заварку, нужно сполоснуть посуду кипятком.

Температура заваривания зависит от уровня ферментации. Слабоферментированным листьям требуется 65-70 °C. Сильноферментированным больше – 90-92 °C. Поскольку оолонг относится к среднеферментированным, для него оптимально около 80 °C. Если нарушить температурный режим, результат не будет соответствовать ожиданиям, а от слишком горячей воды полезные вещества склонны разрушаться.

Среднее время заваривания 1–3 минуты, причем первая заварка выливается. Она не подходит для чаепития. Самой лучшей считается 3–4 итерация, но всего можно заваривать одну и ту же смесь до 10 раз. Причем длительность процесса с каждой последующей заваркой должна увеличиваться на 180 секунд.

Нюансы хранения – как правильно

Чай следует хранить в закрытой таре, чтобы максимально избежать его контакта с воздухом, влагой, посторонними ароматами и другими продуктами. Подойдет посуда из материалов, не подверженных диффузии:

• фарфора;
• керамики;
• глины (идеально);
• стекла.

В металлических или жестяных банках сохранять оолонг не рекомендуется – они могут придавать ему неприятный запах. Однако отличный вариант – расфасовать его в фольгированные порционные пакетики и заваривать их по очереди. Важно не допускать попадания солнечного света и сильного повышения температуры в помещении – они провоцируют ферментацию, и смесь меняет свои качества, становясь уже не той, что вы покупали. Ароматизированную и обычную россыпь следует держать отдельно, чтобы они не могли соприкоснуться.

Срок хранения в хороших условиях составляет около 6 месяцев, но если хранить листья неправильно, он может существенно сократиться.

Как и когда правильно пить

Мастера чайных церемоний рекомендуют выпивать чашку после еды – так полезные свойства состава китайского чая «молочный улун» наиболее раскроются, а действие и эффект оолонга будут более заметны (в частности, он помогает переваривать пищу). Не рекомендуется закусывать его сладкой сдобой или конфетами.

Можно ли пить на ночь

Это допустимо, если вы не ощущаете никаких негативных последствий. Но, поскольку напиток способен тонизировать организм и приводить нервную систему в состояние возбуждения, прием его вечером может негативно сказаться на качестве сна. Лучше выбрать утреннее, дневное или послеобеденное время.

Противопоказания для применения

Чай – продукт с небольшим количеством побочных эффектов. Тем не менее с осторожностью стоит употреблять его:

• людям, страдающим от высокого давления (он способен его повышать, а гипотоникам, напротив, будет полезен);
• беременным и кормящим женщинам;
• в больших количествах – людям, страдающим проблемами с почками (он оказывает мочегонный эффект);
• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения (если вы в ремиссии, он, напротив, улучшит состояние ЖКТ).

С осторожностью, предварительно проконсультировавшись с лечащим терапевтом, нужно употреблять улунг людям, принимающим некоторые лекарства (это связано с тем, что концентрация их в крови может снижаться или повышаться, изменяя терапевтический эффект):

• оральные контрацептивы (вероятно, доктор посоветует разнести во времени прием медикаментов и напитка);
• препараты морфина, кодеина, нейролептические средства.

Противопоказаний не так уж и много, тем не менее мы должны напомнить, что перед употреблением практически любого нового продукта стоит показаться врачу и проконсультироваться, особенно если у вас есть хронические или острые заболевания. Скорее всего, доктор не найдет причин для вас отказываться от удовольствия и вы сможете наслаждаться благородным питьем ежедневно.

Подведем итоги

И для женщин, и для мужчин молочный улун, как любой другой чай, имеет и полезные, и вредные свойства (но первых намного больше). «РЧК» предлагает приобрести качественные сборы от лучших производителей, которые превосходно подойдут как для обычного обеда, так и для особого случая и подарят максимум положительных впечатлений от чайной церемонии.

Почему молочный улун «молочный»? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Молочный улун есть в меню практически каждого ресторана, в ассортименте почти любого чайного магазина или обычного супермаркета. Но все ли знают, как его производят и почему именно он «молочный»? Вообще, имеет ли молоко прямое отношение к молочному улуну? Разбираемся вместе со специалистом компании «Бирюзовый чай» и главным судьёй Tea Masters Cup International Денисом Шумаковым, владельцем и шеф-поваром «Чайной высоты», «Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты» Виктором Ениным и чайным дегустатором магазина «Унция» Игорем Сверчковым.

денис шумаков

специалист компании «Бирюзовый чай», главный судья Tea Masters Cup International

Определить молочный улун без многократного использования слов с корнем «аромат» невозможно. Молочный улун — это название группы слабо- или среднеферментированных улунов полусферической скрутки, ароматизированных искусственными ароматизаторами с молочным (и родственными — сливочными, карамельными и подобными) ароматом. При этом качество и происхождение чая-основы, конкретный используемый ароматизатор и интенсивность ароматизации могут изменяться в очень широких пределах.

Чаи, входящие в группу молочных улунов, могут называться Най Сян улун, Най Сян Цзинь Сюань — «Улун с молочным ароматом» и «Золотой (Огненный) цветок с молочным ароматом». Словосочетание «Най Сян» (по-китайски — «молочный аромат») в названии чая используются в своём прямом значении. Цзинь Сюань (по-китайски — «золотой/огненный цветок») — это коммерческое название сорта чайного куста «Тайваньский № 12», селекционированного на Тайване и по большей части культивируемого на этом острове. Несмотря на существующую связь между чаями, изготавливаемыми из сорта чайного куста Цзинь Сюань, и молочными улунами, в названии конкретного молочного улуна слова «Цзинь Сюань» могут носить чисто маркетинговый характер и не иметь никакого отношения к сырью, из которого сделан чай.

Принято считать, что прототипом молочных улунов является неароматизированный тайваньский среднеферментированный улун полусферической скрутки, изготовленный из листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань. У этого чая в собственном естественном аромате присутствуют ноты, которые могут быть идентифицированы как молочные (сливочные, карамельные и так далее — всё зависит от ассоциативного ряда дегустатора). Наличие этих нот определяется характеристиками сырья (листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань) и технологией его обработки (воздействием относительно высоких температур и ферментацией). В других неароматизированных чаях, изготовленных из листьев Цзинь Сюань (например, в чёрно-красных), карамельные ноты могут проявляться даже ярче, чем в улуне. Следует также отметить, что молочные ноты в аромате ферментированного и немного подогретого растительного сырья не являются уникальным чайным феноменом: достаточно вспомнить ароматы силосной ямы или зрелого сена. И конечно, они не являются «цзиньсюаневым эксклюзивом»: естественные тона молочной группы могут присутствовать и в чаях, изготовленных из листьев чайных кустов других сортов (например, из Те Гуань Инь или из Цин Шин Улуна).

В неароматизированном улуне, изготавливаемом из Цзинь Сюань, естественные молочные ноты проявляются очень слабо и нерегулярно. Такое свойство чая очень ценят знатоки, но для массового рынка этот чай не годится: ему нужна вкусовая стабильность и чёткая маркерность: покупатель должен однозначно идентифицировать чай, запоминать его и уметь безошибочно прогнозировать его потребительские свойства. Ну и конечно, себестоимость ароматизированного чая с молочным ароматом несопоставимо ниже, и производить его можно в любых количествах.

Практически весь молочный улун на рынке — это ароматизированный чай. Его неароматизированный прототип часто упоминается в рекламных текстах, выстроенных по схеме «весь ароматизированный — но есть и настоящий, без добавок, вот он как раз у нас» и предлагающих купить за большие деньги версию молочного улуна, ароматизированную чуть деликатнее, чем в среднем по рынку. Конечно, до потребителя может добраться и неароматизированный улун, изготовленный из Цзинь Сюань, но, на мой взгляд, спутать его с ароматизированными молочными чаями довольно сложно.

Что нужно знать о молочном улуне

Молочный улун ароматизируется специально предназначенным для ароматизации ароматизатором. Его не поливают молоком и не пропаривают над ним, не посыпают сахаром и не смешивают с молочным порошком. Замечу, кстати, что все эти версии легко проверить дома — молоко у нас продукт массовый и привычный (в отличие от Китая, кстати). Так что если кто-то рассказывает вам про пропаривание листьев чая над молоком, попросите его воспроизвести этот опыт дома, подержав неароматизированный чай над миской молока, и после сообщить о результатах.

Ароматизаторов, которыми ароматизируют молочные улуны, довольно много. Они различаются нюансами аромата: молоко, карамель, ирис, молоко с шоколадом и прочее — современная пищевая химия прекрасна. Интенсивность ароматизации легко регулируется, так что насыщенность и характер ароматов молочных улунов могут быть очень разными.

В качестве основы для ароматизации может использоваться чай очень разного качества. Это может быть дешёвый низкосортный улун, который сам по себе не продаётся, а может быть и более чем достойный чай. Я знаю о вариантах молочного улуна, в которых в качестве основы для ароматизации используется тайваньский улун, изготовленный из Цзинь Сюань — это очень красиво. Но, конечно, чаще всего в качестве основы для ароматизации используется низкосортный чай. Определить качество чая-основы в молочном улуне можно просто — по цельности разваренных чаинок: чем больше целых чайных листьев, тем лучше.

Сама идея молочной ароматизации улуна нейтральна и не даёт никаких оснований к предвзятому отношению к этому чаю. При этом, конечно, бывает хорошо сделанный молочный улун и плохо сделанный молочный улун.

Молочный улун — это чай-блокбастер: его появление в чайной карте кафе или в ассортименте чайного магазина практически неизбежно.

Улун — не единственный чай, который можно ароматизировать разными добавками с молочным ароматом. Бывает, например, молочный зелёный чай или молочный пуэр. Значительно более широкая популярность именно молочного улуна связана, на мой взгляд, не столько с его вкусо-ароматическими достоинствами, а с удачным (для молочного улуна) стечением обстоятельств и мощной маркетинговой поддержкой.

В общем и целом все рассказы про полезность молочного улуна можно игнорировать.

Если хочется аналогий, хотя и без них все понятно: молочный улун занимает в чайной культуре примерно такое же место, как сангрия в южно-винной культуре. Это молодёжная и всем понятная вкусняшка с лёгким физиологическим действием (только, в отличие от сангрии, молочный улун не пьянит, а согревает).

С молочного улуна у многих людей начинается интерес к чайной культуре (о том, что у многих других на молочном улуне этот интерес и заканчивается, сейчас ни слова). За что ему отдельное, хотя и сдержанное, спасибо.

ВИКТОР ЕНИН

владелец и шеф-повар «Чайной высоты»,
«Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты»

Действительно, в самой ароматизации нет ничего страшного. А вот обманываться байками про «ароматизацию молоком» не стоит. И конечно, случаи ароматизации приличного и свежего сырья исчезающе редки, в отличие от заполонивших рынок чаёв, для которых добавление «молочного аромата» — единственный шанс вернуть в торговый оборот сырьё, потерявшее свежесть и вкус. В любом случае чай достойного сортового качества никогда не наделяют эпитетом «с молочным ароматом», а продают под его собственным именем: радость подлинного чистого чайного вкуса богаче оттенками и обертонами.

К тому же молочный улун — соблазнительно дешёвая альтернатива сортовому чаю, который надо ещё уметь заварить. А молочный улун уметь заваривать не нужно: ароматизатор в любом случае как-нибудь да растворится и наполнит своим мощным синтетическим ароматом всё вокруг. Так что в коллекции «Чайной высоты» молочного улуна уже более двух лет нет вообще.

Существуют и примеры ароматизации с очевидным знаком плюс: например, высокие сорта жасминового зелёного и красного чая вбирают в себя не только аромат лепестков жасмина, но и его согревающие свойства. Но об этом и прочих примерах натуральной ароматизации нужно говорить отдельно.

игорь сверчков

Молочный улун делают в Китае, причём только на экспорт, поскольку местные жители не оценили такую модификацию классического сорта. Технология ароматизации проста: после ферментации улун всего лишь опрыскивают молочным ароматизатором. Разница в цене молочного улуна зависит от того, какого уровня были выбраны два базовых компонента — сам чай и ароматизатор. Качественный чай можно определить по внешнему виду: незаваренные скрученные листочки одинаковы по размеру и цвету, без пыли, а заваренный лист раскрывается большим и цельным.

Молочный Улун — овеянный таинственной дымкой китайский чай

В мире существует большое разнообразие чая, а также способов его приготовления. Наиболее весомую нишу стран, где выращивают этот вкусный, всемирно любимый напиток занимает Китай. Многим знакомо название чая Улун. В чайной карте Китая можно выделить свыше тридцати видов сорта чая улун, который выращивают в нескольких провинциях, существующих на материке (в Китае) и на острове Тайвань.

Провинции, занимающиеся выращиванием и сбором улунского чая на материке:

На юге провинции Фудзянь – здесь растут чайные кустарники Те Гуань Инь с большими толстыми листьями, которые используют для приготовления полуферментированного чая улун. Он имеет насыщенный аромат с цветочно-фруктовым оттенком.

На севере провинции Фуцзянь в этой провинции производят чай высокой ферментации Ба Сянь Улун, имеющий в своих вкусовых качествах крепость, терпкость и небольшую горечь. Эти сорта очень популярны у любителей и знатоков чая. Вот некоторые из них: Жень Шень Ши Тоу, Да Хун Пао, Уи Шуй Сян и Бай Цзы Гуань

В провинции Гуандун выращивают Фэн Хуан Дань Цун – очень необычный способ сбора чая. На одну порцию чая берут всего по одному листочку с каждого дерева. У этого сорта небольшая степень прожарки. Готовый напиток обладает тонким необычным ароматом.

Островные производители, занимающиеся сбором чая.

На острове Тайвань выращивают сорта:

Вэньшань Бао Чжун, Дун Фан Мэй Жень – при их изготовлении собирают полураспустившиеся почки кустарника, затем их обрабатывают средней обжаркой. Запах готового продукта имеет всем хорошо знакомый запах жасмина и немного розового листа.

Али Шань – этот чай очень любят ценители цветочных сортов. Аромат зеленого чая с цветочными нотами и горьковато-терпким вкусом не спутаешь ни с чем другим.

Чэнь Нян Те Гуань этот чай долголетний — его после обработки оставляют томиться в монастыре под алтарем, прожаривая его раз в год. Один из самых дорогих сортов — монастырский. Считается, что он придает силу духа, вековую мудрость и долголетие.

А что Вы слышали про китайский чай Молочный Улун? Еще его называют Молочный Оолонг, Най Сян Улун (Улун с молочным ароматом) или Най Сян Цзинь Сюань (Золотой/Огненный цветок с молочным ароматом).

Что же это за чай такой, как его правильно заваривать и почему он называется «Молочный»? Мы поделимся с Вами всей информацией, которую мы знаем про этот необычайно популярный и загадочный напиток.

Как делают Молочный Улун?

Молочный Улун выращивают в горах Китая и на острове Тайвань. Это средне-ферментированный сорт чая. Его не назовешь ни черным (стопроцентная ферментация), ни зеленым (ферментация листа до двенадцати процентов). Свежеприготовленный напиток обладает нежным сливочно-конфетным ароматом.

Как возникает у чая такой аромат? Есть источники, предполагающие что он появляется в результате вымачивания в молоке листьев после сбора или полива кустарников молоком. На самом деле это не так. Еле уловимые сливочные нотки появляются в результате частичного окисления чайного листа.

После сбора чайного урожая расстилают брезент и высыпают на него сырье. Наступает этап завяливания. На этом этапе чайные мастера очень следят за тем, чтобы процесс проходил равномерно. После того, как листья получили нужное количество тепла, их осторожно встряхивают и раскладывают многослойно в прохладном, влажном помещении для брожения. Затем Молочный оолонг прожаривают в раскаленном воздухе несколько раз и помещают в аппарат для скручивания листа в гранулы.

Истинный чай Молочный Улун не содержит ароматизаторов, процесс тонкого молочного аромата придается хоть и трудоемким, но естественным путем. И никто не может прогнозировать, что именно в этом сборе проявятся загадочные свойства Молочного Улуна.

Однако, только люди с очень тонким обаянием, которых на Земле не более двух процентов, могут различить едва уловимые нотки в продукте. Чтобы усилить запах этого сорта, производители стали добавлять в Улун ароматизатор. На одну тонну чая приходится два пшика из специального пульверизатора. Ароматизатор натуральный, так и называется «Молочный».

На самом деле, как получается чай Молочный Улун до сих пор до конца не разгадано, так как китайцы хранят секреты производства чая, как народное достояние.

Новинку распробовали во всех уголках мира, ведь чай с ароматом молока напоминает многим вкус из детства — сливочную карамель, сгущенное молоко или же просто чай с молоком.

Состав

Молочный Улун по составу кладезь полезных веществ. Помимо эфирных масел, в чае присутствуют витамины: В1, В6, В12, С, D, E, K; селен, йод, железо, кальций, кофеин, фосфор, цинк, магний, марганец, аминоксилоты и дубильные вещества, микро- и макроэлементы. Калорийность чашки чая без добавления сахара составляет в среднем 0,3 Ккал.

Как найти и отличить качественный сорт?

1. Внешний вид. У качественного сорта чайный лист Молочный Улун свернут в гранулы, в комочки практически одного размера изумрудно-зеленого цвета. Отсутствуют осыпающиеся частицы и пыль. Гранулы могут немного «поблескивать».

2. Аромат. Насыщенный, с едва уловимыми сливочными нотками.

3. При заваривании, раскрывшийся лист должен быть целым, однородным, со слегка измененным цветом по кайме.

4. Вкус. Очень мягкий, нежный, ни в коем случае не жирный. Молочный оттенок едва уловим.

В некачественном Улуне, соответственно, могут присутствовать пыль от рассыпавшегося листа, обломки, черенки. Цвет и размер гранул сильно разнится. Специфический привкус — сильно отдает химическим молочным ароматизатором. Чай получается как бы «жирный». Не забываем, что не может быть хорошего качества и свойства Молочный Улун в пакетиках.

Молочный Улун для похудения.

Этот необычный напиток очень благоприятно воздействует на обменные процессы в организме человека. Свойства чая Молочный Улун хорошо способствуют для похудения, так как налаживают работу желудочно-кишечного тракта и расщепляют жиры. Всего 1-2 чашечки чая в день помогут уменьшить свои объемы за счет вывода лишней жидкости и вредных веществ из организма.

Какая польза для любителей Молочного Улуна и есть ли противопоказания?

Люди с пониженным весом также отмечают улучшение состояния. Находящиеся в составе чая антиоксиданты и микроэлементы помогают выводу тяжелых металлов из организма, очищает от шлаков и токсинов, помогают регенерации клеток.

Чашечка этого чая утром — способ поднять себе настроение, зарядиться энергией на весь день, повысить выносливость при борьбе с инфекциями и вирусами; а также хорошая профилактика атеросклероза и снижает риски возникновения инфаркта, так как укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность, и сердечную мышцу.

Благоприятно воздействует на психику: помогает справиться со стрессом и тревогой, головной болью и усталостью.

Интересно то, что чай Молочный Улун может принести не только пользу, но и вред, если пить его в неразумном количестве. В составе, как мы уже писали, содержится кофеин. Люди, которым противопоказано злоупотребление напитков с содержанием кофеина (таких как кофе, чай) могут почувствовать себя уставшими, невыспавшимися, может появиться головная боль, слабость в конечностях и просто плохое настроение.

Во избежание подобных проявлений свойств чая следует соблюдать меру в любви к напитку и учесть, что не стоит его употреблять людям.

— С хроническими заболеваниями ЖКТ;

— При язвенной болезни желудка;

— При пониженной степени холестерина;

— При беременности и лактации (неизвестно, какое воздействие оказывает чай на ребенка);

— Если есть проблемы с сердцем;

— Если Вы страдаете бессонницей.

Приготовление.

Каждый сорт чая заваривается по-своему, поэтому надо знать как заваривать Молочный Улун правильно. Существуют основные правила, по которым принято заваривать данный напиток так, чтобы получить весь необычный вкус и аромат таким, каким его получают на родине этого чая.

Желательно, чтобы чайник был из керамики или фарфора с толстым дном, а вода использовалась очищенная. Обязательно перед завариванием ополоснуть чайник кипятком. Эта манипуляция позволит устранить посторонний запах и подогреет сам чайник.

1) Ни в коем случае не заваривайте чай крутым кипятком. Вода для заваривания не должна превышать температуру восемьдесят градусов.

2) Заварочной смеси на одну чашку требуется одна чайная ложка.

3) Первая порция воды, которой заваривается чай, сливается сразу.

4) Сразу же залить новую порцию горячей воды и оставить чай настаиваться от одной до пяти минут.

5) Молочный Улун можно заваривать несколько раз. И каждый последующий будет менее насыщенный, но это ничуть не испортит этот удивительный чай, а наоборот, откроет перед Вами многогранность вкуса этого растения.

Приготовленный напиток чаще всего получается прозрачным, чистым, светло-желтого цвета. Некоторые говорят, что этот чай в прозрачном стакане напоминает воздух, пронизанный солнечными лучами.

На родине чая, в Китае, чаепитие — это таинство. Чай пьют молча, наблюдая за потоком мыслей, наслаждаясь раскрывающимся ароматом. Улунский чай используют для проведений чайных церемоний Кунгфу Ча (что в переводе обозначает «высшее искусство чайного мастера» и для встречи высокопоставленных особ). Вы теперь знакомы с этим ценным напитком и можете пить его в удовольствие и с пользой для своего здоровья.

Как хранить?

Хранить гранулы чайного листа лучше всего в стеклянной, керамической или фарфоровой посуде. В такой емкости чай не потеряет своего аромата. Жестяные или металлические банки для хранения не подходят. Место для хранения нужно выбрать темное и прохладное, без доступа солнечных лучей. Нежелательно рядом держать специи и продукты с сильным запахом.