Шу Пуэр и Шен Пуэр: различия сортов чая и их эффектов

8 ключевых отличий Шу Пуэра от Шен Пуэра

В чём разница?
Различия в технологии производства
Вкус, цвет и аромат
Полезные свойства и вред
Отличается ли эффект?
Заваривание чая
Как определить при покупке?
Полезное видео
Какой лучше?
Какой пьют в Китае?

Пуэр — это марка необычного по вкусу чая. Существует две его марки Шу и Шен. Последний выпускается в течение 800 лет и относится к зеленым сортам чая. Его собрат Шу появился относительно недавно — в начале 20 века. Его особенность в том, что он искусственно состаривается в процессе производства. Шу — это черный чай.

В чём разница?

Различия в технологии производства

На первом этапе производства листья чая, предназначенные для создания сортов Шу и Шен, обрабатываются одинаково. Они подлежат легкой обжарке и сушке. Далее Шен Пуэр отправляется на долгие годы на созревание. Чем продолжительнее данный процесс, тем дороже будет окончательная стоимость.

Чайные листы сорта Шу отправляются на дальнейшую переработку. Соответствующим образом подготовленные листья отправляют в специальную комнату, где их рассыпают толстым слоем и заливают большим количеством воды.

Это необходимо для того, чтобы ускорились процессы ферментации, и чай созрел намного быстрее, чем это было бы в нормальных условиях. По завершении данного этапа его прессуют.

Этапы производства Шен Пуэра следующие:

Сбор сырья.
Незначительное подсушивание листьев на солнце.
Обработка с последующей сушкой.
Прессование.

Сорт Шу изготавливается иначе:

Сбор сырья.
Сушка.
Полив листьев большим количеством воды для запуска процесса прения.
Второй этап сушки.
Прессование.

Вкус, цвет и аромат

Шу Пуэр, как и положено темным сортам, имеет насыщенный черный оттенок. Шен, наоборот, — бледно-зеленый или коричнево-зеленый. Отличаются и запахи. Черный пахнет древесиной, дымом и немного влажной землей. Зеленый имеет аромат сухофруктов.

Сам чайный лист берется с одних и тех же деревьев, но разница во вкусе появляется из-за различий в обработке. В нашей стране больше востребован черный Шу Пуэр.

Полезные свойства и вред

В зависимости от сорта чая разнятся и их полезные свойства.

Сорт Шэн Пуэр. Его ценность заключается в том, что он является мощным антиоксидантом и, следовательно, способствует:

Повышению работоспособности. По данным специалистов, эффект от выпитой чашки можно приравнять к выпитому энергетику.
Избавлению от приступов кашля. Правильно приготовленная заварка способствует выведению из бронхов слизи, таким образом избавляя больного от кашля. Для достижения необходимого эффекта необходимо пить чай в течение нескольких дней.
На начальной стадии онкологических заболеваний продукт способен улучшить состояние пациентов благодаря имеющемуся в его составе пектину, который нарушает поступление питательных веществ к опухоли.
Выведению шлаков и токсинов из организма. Причем положительный эффект от употребления чая будет наблюдаться даже в запущенных случаях.
Улучшению состояния желудочно-кишечного тракта. Продукт восстанавливает нормальную микрофлору кишечника и приводит кислотность желудка в норму.
Снижению уровня сахара в крови.

Чай сорта Шу способен:

Снижать высокое давление.
Выводить из организма шлаки и токсины.
Снижать уровень глюкозы в крови.
Улучшать работу сердца и дыхательной системы.
Повышать работоспособность головного мозга.
Избавлять от алкогольной зависимости.
Улучшать состояние желудочно-кишечного тракта за счет снижения кислотности.

Помимо пользы, средство может нанести и вред. Его не рекомендуется употреблять при наличии:

заболеваний почек;
гипертонической болезни;
заболеваний глаз;
индивидуальной непереносимости кофеина;
беременности;
мочекаменной болезни.

Существует еще один нюанс употребления чаев данных сортов. Их нельзя пить на голодный желудок, т.к. может пострадать слизистая. Пожилым людям рекомендуется употреблять Шу Пуэр и Шен Пуэр в небольшом количестве.

Отличается ли эффект?

Многих любителей сортов Шен и Шу пугает такой эффект от употребления напитка, как чайное опьянение. Оно проявляет себя при употреблении чайной заварки в большом количестве.

При этом производители обращают внимание своих покупателей на то, что чайное опьянение, в отличие от алкогольного, не вызывает агрессии и не способствует рассеиванию внимания.

Заваривание чая

Процесс заваривания данных сортов в большинстве случаев не вызывает сложностей. Он мало чем отличается от того, как завариваются все остальные сорта этого напитка. Алгоритм приготовления чая в этом случае таков:

Прессованные куски смеси разламывается на более маленькие части.
Необходимое количество заварки кладут в холодную воду примерно на 3 мин.
Полученная смесь уже заваривается обычным способом. Ее заливают кипятком в заварочном чайнике и оставляют на некоторое время для того, чтобы заварка хорошо настоялась.

Но существует и китайский метод заваривания этого напитка. Он заключается в том, что в закипающий чайник, наполненный литром воды, бросают заварку и доводят до кипения. После этого жидкость снимается с огня и настаивается в течение 10 мин.

Как определить при покупке?

При покупке не следует ориентироваться на цену чая, т.к. брикеты не самого лучшего качества могут продаваться достаточно дорого. Обращать внимание следует на запах чайного листа и его цвет.

Полезное видео

На видео ниже можно посмотреть, как визуально отличаются эти сорта чая и какой из них стоит выбрать.

Какой лучше?

Определить, какой из сортов чая лучше, достаточно сложно. Вся проблема заключается в том, что пристрастие разных людей к данному напитку вызвано различными вкусовыми предпочтениями: что-то больше любит зеленый чай, а кто-то — черный.

Нельзя забывать и о противопоказаниях, случаях, когда заварку нельзя использовать людям, страдающим определенными заболеваниями.

Какой пьют в Китае?

Многих любителей данного чая интересует вопрос, какой из сортов предпочитают сами китайцы. По имеющейся статистике, жители поднебесной отдают свои предпочтения Шен Пуэру. Для них этот сорт чая является более привычным, чем недавно созданный Шу Пуэр.

К тому же, считается, что вкус зеленого чая более многогранен. При его употреблении практически не возникает эффект опьянения.

При покупке чая сорта Пуэр стоит отдавать предпочтение дорогим брендированным видам. В этом случае вероятность купить подделку или некачественный брикет значительно снижается. Для того чтобы определиться с выбором, необходимо попробовать и черный, и зеленый вариант чая.

Шу и шен пуэр отличия

Одними из самых известных разновидностей пуэрского чая являются шу и шен. Чтобы лучше понимать, какие между шу и шен пуэром отличия, нужно разобраться, что собой представляет постферментированный чай и откуда он появился. Пуэрский чай – все еще новинка для большинства.

Происхождение пуэра

Чай первоначально культивировался в провинции Юньнань на юге Китая. Юньнань была домом для диких чайных деревьев на протяжении сотен лет. Оттуда сырье экспортировалось в Тибет еще во времена династии Тан (в седьмом веке нашей эры).

Пуэр – это ферментированный чай. После того, как листья высушиваются и сворачиваются, они проходят процесс микробиологического брожения, в результате чего темнеют, меняют вкус. Этот процесс позволяет чаю не только улучшаться с возрастом, но и сохранять свою свежесть до пятидесяти лет.

Пуэр в кубиках

Пуэр изготовлен из крупнолистового сорта чайных деревьев, а именно Camellia Sinensis. Деревья обычно выращиваются в регионах с умеренным климатом. Хотя листья можно собирать круглый год, лучшее время для сбора урожая – середина весны.

Различные условия и факторы окружающей среды, где растут деревья, могут повлиять на вкус готового напитка.

Шен и шу пуэр – две основные категории пуэрского чая. Шен пуэр обычно более горький, с ярким растительным вкусом. Но после нескольких лет естественного вызревания горечь исчезает, появляется мягкий аромат. Из-за этого шен пуэр популярен среди коллекционеров – он имеет свойство с годами становиться лучше.

Шу пуэр впервые появился в 1973 году. Был разработан технологический процесс, который ускоряет ферментацию, а также придает шу особый аромат. Со временем вкус шу становится более мягким.

В чем различия между шу и шен пуэром

Основная разница для любителей чая состоит в аромате, внешнем виде, вкусе готового напитка. Эти различия происходят из особенностей производства.

Аромат и вкус

Даже новички могут по вкусу определить, насколько различаются эти виды:

Шен имеет сильный фруктовый аромат. Обладает ярким, горьковатым вкусом с кислинкой и сладким послевкусием;
У шу аромат не такой сильный, нельзя ярко выделить нотки сладости, кислинки или горечи. По вкусу шу пуэр менее насыщен, чем шен, он заметно мягче.

Пуэр красивой формы

Внешний вид

Просто рассмотрев листья, можно определить, какой вид чая перед вами.
Шен пуэр:

Листья желтовато-зеленого или темно-зеленого цвета, на ощупь влажные, мягкие;
Высушенные листья темно-зеленые с коричневыми или белыми кончиками;
Заваренный напиток светлый, медово-желтого цвета, иногда ярче или бледнее.

Листья темного цвета, высушенные – темно-бордового или темно-каштанового цвета;
Заваренный чай красно-коричневого цвета. Преобладают темные тона.

Разница в производстве

Шен пуэр – напиток, изготовленный из неферментированных листьев зеленого чая, которые были собраны, быстро обжарены, высушены на солнце, а затем пропарены. После всех этого листки выдерживаются до тех пор, пока вкус не будет должным образом преобразован.

Шен не проходит процесс укладки. Он собирается и хранится естественным образом. Обработка заключается в высушивании листьев на солнце, обжарке и пропарке.

Пуэр

Способ естественной ферментации уходит корнями в традиции тибетской торговли чаем времен династии Тан. Во время доставки чая из Юньнани его прессовали в форму кирпичей или лепешек. Ферментация проходила естественным образом во время многомесячного путешествия в Тибет.

Поскольку шен не проходит через процесс укладки (хранение на мокром складе), он сохраняет свежий аромат и сладкое послевкусие.

Шу – это пуэрский чай, который делают из черного. Сначала шу проходит те же самые этапы, что шен. Отличия между шу пуэром и шен пуэром возникают в конце обработки, когда выполняется технология «мокрой укладки»:

Чайные листья смачиваются водой, а затем накрываются льняной тканью. Этот шаг позволяет чаю оставаться теплым, создает влажную среду для ускорения ферментации;
Для дальнейшего брожения чайного листа добавляют специальные бактерии. Чайные листья, сложенные плотно, выделяют тепло, которое стимулирует брожение;
После того, как чай «заквашивается» до определенной степени, его просушивают и упаковывают;
Затем листья спрессовывают в лепешки, которые готовы к употреблению.

Благодаря такой технологии шу имеет очень мягкий вкус и землистый запах, а листья приобретают красновато-коричневый цвет.

Вкусный пуэр с кофеином

В зависимости от степени брожения, пуэр из зеленого или желтого цвета становится красновато-коричневым. Степень мокрой укладки можно определить по цвету – чем темнее становится жидкость, тем дольше проводилась мокрая укладка.

Вкус зависит от условий хранения

Чтобы сырье хорошо хранилось, а естественные биологические процессы в чайных листьях работали как нужно, производители должны учитывать три аспекта:

циркуляция;
температура;
влажность.

Любой из этих нюансов может испортить вкус и аромат чая, даже несмотря на правильную обработку. Например, если среда хранения была слишком влажной, чай получит затхлый привкус. Если циркуляция воздуха была плохой или если в комнате присутствовали другие продукты, чай впитает эти запахи.

При различных условиях хранения один чай может иметь очень разный вкус. Нередко встречается пуэр с рыбным привкусом, что может означать только одно – он хранился в неподходящих условиях.

Что объединяет шен и шу пуэр

Схожесть между этими двумя видами состоит в том, что шу произошел от шен пуэра. В 1970-х годах спрос на постферментированный чай начал стремительно расти, опережая предложение шен пуэра из-за того, что он требовал долгой выдержки. Производители чая были вынуждены придумывать решение. Они разработали технологию для ускорения процесса ферментации и имитации аромата шен. Именно так появился шу.

Сушеный пуэр

И шен, и шу проходят через одинаковые начальные стадии: сбор, обжарка, пропарка, высушивание на солнце. Различий в обработке этих двух видов немного, но именно они позволяют создать два уникальных вкуса.

Оба сорта имеют свойство сильно тонизировать (бодрить) нервную систему. Поэтому нежелательно пить любой пуэр вечером – будут проблемы с засыпанием.

Как заваривать шу и шен пуэр

В способах заваривания очень большой разницы нет. Но чтобы полностью раскрыть аромат и вкус напитка, лучше придерживаться советов. Как правило, нужно брать заварку из расчета 4 грамма (2 чайные ложки) на 100 мл воды.

Как правильно заваривать шу пуэр:

Довести отфильтрованную воду до кипения;
Поместить листья в чайник, залить кипятком;
Дать листьям настояться в течение 5 минут;
Поместить сетчатый фильтр над чашкой. Налить чай так, чтобы листья не прошли через фильтр.

Оставшиеся в чайнике листья не должны продолжать настаиваться.

Шен имеет особенности приготовления. Как рекомендуют заваривать шен пуэр:

Используйте воду более низкой температуры (85-90°C);
Чтобы чай не стал грубым, настаивайте его не больше 3 минут.

Как правильно пить пуэр

Единственным правильным способом чаепития является получение удовольствия во время употребления напитка. Попробуйте пить пуэрский чай маленькими глотками, чтобы распробовать его аромат полностью.

Китайцы обычно пьют пуэр, как любой другой чай, отдельно, без сахара, меда или пирожных. Главное условие – не на голодный желудок. В западной культуре вполне приемлемо пить пуэр с кусочком шоколада, ореховыми сладостями или сухофруктами.

Советую почитать об отличиях черного и зеленого чая, думаю вам будет интересно.

Шен или Шу пуэр: сравнительные особенности

Многие ассоциируют пуэр с темной маслянистой жидкостью с ярким земляным ароматом и цветом. Но пуэр бывает разный, существует как минимум два основных вида этого напитка. Шен и Шу. В чем же их различие?

Начнем с более легкой разновидности пуэра. Шен является так называемым зеленым или сырым пуэром. Этот китайский чай отличается от своего собрата низкой степенью ферментации. После сбора листьев с чайных деревьев сырье проходит минимальную обработку – в основном поэтапную сушку. Затем листья прессуются и выдерживаются. В итоге сырье минимально окисляется, листья сохраняют естественный темно-зеленый цвет.

Виды Шен Пуэра

Весь пуэр изготавливается в Юньнани, именно здесь находятся самые большие чайные плантации и, как следствие, самые известные чайные фабрики. В частности, к самым популярным фабриками являются Мэнхай, Сягуань, Куньминская Чайная Фабрика, Ланьцан.

Существует несколько видов прессовки пуэра – гнездо, таблетка, плитка, блин. При этом различают прессованный и рассыпной пуэр. Технология производства у таких чаев одинаковая, разве что рассыпной чай не проходит через технологию прессовки.

Как заваривать шен пуэр

Традиционно первая заварка что у шу, что у шен пуэров не пьется – она настаивается примерно 10 секунд, затем сливается. В употребление идет только второй пролив. Желательно использовать предварительно прогретый глиняный чайник.

На одну заварку используется 7-8 граммов чая, температура воды -90-95 градусов. После того, как первый настой был слит, лучше открыть крышку и дать чаю немного подышать. После чайный лист заливается еще на 10 секунд, затем разливается по чашкам.

Правильно заваренный шен пуэр обычно не имеет ярко выраженной горечи. Если она все-таки проявилась, значит, что-то пошло не так. Время последующий заварок можно продлить, если вкус начнет ослабевать. В большинстве случаев это будет зависеть от сорта.

Разница между пуэром, который выдержан один год, и 4-5-летним пуэром будет огромной – выдержанный чай гораздо более многогранен в плане вкуса. Шен пуэр, в отличие от шу, выдерживает не более 3-4 проливов при заваривании.

При правильном заваривании – это настой бледно-желтого цвета, в котором можно уловить древесные, ореховые, фруктовые и пряные оттенки. Разумеется, если технология приготовления была соблюдена.

Свойства шен пуэра

Этот древний напиток обладает не только многогранным вкусом, но и массой целебный свойств. Пуэр полезен для пищеварения – это единственный чай, который разрешено пить при заболеваниях ЖКТ.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, шен пуэр способствует омоложению организма. Напомним, что для того, чтобы сохранить полезные вещества напитка, его нужно пить исключительно свежим!

Чай эффективен при похудении, выводит из организма токсины и шлаки, способствует снижению уровня холестерина.

Виды Шен Пуэра

Как заваривать шен пуэр

Свойства шен пуэра

Зеленый чай пуэр: полезные свойства и противопоказания

Главным противопоказанием при употреблении шен пуэра является беременность, период лактации. Не рекомендован для употребления маленькими детьми, также напиток нельзя пить натощак. Лучше избегать чаепития на ночь.

Как и его предшественник, шен пуэр прессуется в блины, точи (гнездо), плитки и таблетки (мини точи). Виды шу пуэра также преимущественно ограничиваются провинцией Юньнань, главным производителем является чайная фабрика Мэнхай.

Отличительной особенностью от шен пуэра является ферментация. Производство шу пуэра немного более сложное: сырье проходит не только через сушку, но и через искусственное ускоренное состаривание чайного листа. Эта технология главным образом заключается в пропаривании и создании определенного уровня влажности, и стимуляции роста различных микроорганизмов.

Как заваривать шу пуэр правильно

Вкус чая напрямую зависит от того, насколько правильно он заварен. У шен пуэра рекомендации к завариванию аналогичные – глиняный чайник, который используется исключительно для пуэра, вода температурой 95 градусов, в первый раз настой сливается и не идет в употребление.

Но на вид шу пуэр существенно отличается от шен: готовый шу имеет темный маслянистый настой, древесный аромат с нотками прелых трав. Если напиток заварен правильно, то во вкусе можно будет уловить нотки сухофруктов, имбиря, цитрусовых, орехов, уловить сладкие нотки в послевкусии.

Черный чай пуэр и его польза

К черным пуэрам относится Гун Тин – Дворцовый пуэр. Свое название этот сорт получил за высокое качество – в его состав идут только почки и самые молоды листья. Гун Тин является одним из лучших чаев для поднятия бодрости, концентрации и работоспособности. Он повышает давление, улучшает обмен веществ и способствует мышечному расслаблению.

К шу пуэрам относится еще один интересный сорт – Лао Ча Тоу или «Старые чайные головы». Считается, что они объединяют в себе два сорта – шен и шу. Это слипшиеся комочки чайных листьев, раньше они считались браком, но со временем стали цениться больше обычного пуэра. Положительный эффект от него аналогичный, как и у обычного пуэра – чайные головы укрепляют зубы и десны, улучшают пищеварение.

Китайский шу пуэр: свойства черного чая

Мы уже выяснили, что пуэр – весьма полезный напиток, вне зависимости от года производства и степени ферментации. Выдержанный пуэр более многогранен по вкусу, содержит больше микроэлементов. Но это не значит, что молодой чайный лист сильно ему уступает. В общем и целом, шу пуэр:

Выводит шлаки и токсины;
Укрепляет зубы и десны;
Способствует похудению;
Омолаживает организм;
Придает заряд бодрости и энергии;
Помогает сконцентрироваться;
Улучшает работу ЖКТ;
Помогает при похмелье.

Шу и шен пуэр: отличия

Чем же отличается шу пуэр от шен пуэра? Способы заварки и полезные свойства примерно одинаковы, так в чем же разница, и есть ли она?

Действительно, полезные свойства чая и способ заварки идентичный, различия же заключаются в следующем:

Способ обработки чайного листа. Технология производства шу пуэра более длительная и предполагает более долгую ферментацию. Процесс создания шу пуэра предполагает более глубокое окисление чайного листа. Именно поэтому шен называют сырым пуэром – он подвергается только легкой сушке и сохраняет в себе большее количество полезных веществ;
Внешний вид. Шу пуэр – это светлый настой бледно-желтого цвета. Шу более темный – в зависимости от сорта напиток может иметь цвет от рубинового до темно-коричневого, почти черного.
Вкус и аромат. Эти два сорта, конечно, имеют сходства, но в целом шу – более насыщенный, я более ярким древесным привкусом и ароматом.
Заваривание. Непосредственно способ и время заварки пуэра полностью идентичен, а вот стойкость чайного листа будет разной. Шен пуэр может выдержать один, два, три, в крайнем случае – четыре пролива. Шу обладает большей насыщенностью и выдерживает иногда до 10 заварок.
История появления. Шен пуэры существовали еще в древнем Китае. А вот шен пуэр появился на свет лишь в середине прошлого века.

В любом случае, главное отличие чая заключается во вкусе и аромате. Именно личные пристрастия определяют то, какой пуэр вы выберете. Различия шен и шу пуэра в плане полезных свойств не столь существенны, чтобы обращать на них внимание.

Как выбрать качественный пуэр?

Мы подготовили несколько правил, в соответствии с которыми нужно делать выбор:

Место производства. Все оригинальные именитые пуэры производятся в провинции Юньнань. По китайским стандартам, место производство указывается на упаковке чая.
Качество чайного листа. Премиальный пуэр изготавливается с вкраплением типсов – желтых прожилок с легким прозрачным ворсом. Стоит обратить внимание на размер листа – он должен быть крупным и целостным. При использовании ножа для пуэра, вдоль линии пресса будут листья будут отделяться.
В случае с шу пуэром вкус должен слабеть только к 6-7 проливу.

Легенда о происхождении Шу

Изначально не планировалось создавать отдельный сорт пуэра. С давних времен в Китае изготавливался только шен пуэр, но его ферментация протекала слишком медленно – к потребителю он мог попасть лишь спустя годы после сбора.

Тогда чайные мастера изобрели способ ускорить ферментацию. Изначально она должна была лишь ускорить процесс создания Шен. Но результат превзошел все ожидания, и вскоре мил получил новый, совершенно особенный сорт пуэра с высокой степенью ферментации.

В случае с пуэером главное – не бояться пробовать новое! Разный возраст, разная фабрика, разный урожай чайного листа, различия в технологии ферментации – все это может существенно повлиять на вкус готового напитка. Но рано или поздно вы обязательно найдёте тот самый, свой чай.

Отличия между шу пуэр и шен пуэр

Немногие знают, в чем отличия шу пуэра и шен пуэра. Мало того, не всем известно, что такое пуэр и почему у него большое количество поклонников среди почитателей чая.

Как уже можно было догадаться, пуэр – это чай, но вовсе непростой. Выращивают его в китайской провинции на юге страны, именуемой Юньнань. Пуэр бывает двух разновидностей – шу и шен. После сбора они прессуются в блины по 357 и 400 грамм. И хоть юньнаньские мастера производят их с одних и тех же растений, разница в них существенная. Но перед тем, как начать рассмотрение отличий пуэр шу и шен, все-таки разберемся, что же в них общего.

Листья пуэра шу

Что объединяет шен пуэр и шу пуэр

Шен пуэр – более древний сорт чая, нежели шу пуэр. Если шен известен миру еще приблизительно с XIV века, то шу появился около 40 лет назад благодаря разработкам технологов, внедривших ускоренный по своей сути процесс созревания чая, для которого раньше требовалось около 30 лет, чтобы стать полноценным пуэром.

Вот так благодаря изобретению, позволившему значительно ускорить процесс ферментации , гораздо более широкой аудитории потребителей стал доступен этот восхитительный напиток. И при всем этом чай полностью сохраняет свои полезные свойства.

Итак, шен пуэр и шу пуэр, выращенные в Юньнане, имеют немало общего:

сырьем для будущего напитка являются собранные с одревесневших чайных кустов 3-4 самых верхних листка;
к потребителю они поступают как в рассыпном виде, так и в форме блина, гнезда, квадрата, тыквы и других многосложных фигур;
и шен, и шу пуэр обладают полезными свойствами, в одинаковой мере тонизируют и являются профилактикой большого количества заболеваний внутренних органов;
листья подвергают процессу интенсивной ферментации в ряды больше, чем при производстве черного чая;
хоть эти сорта чая стоят немало, это полностью оправдано возможностью их заваривания несколько раз.

Пожалуй, на этом можно закончить перечень общего между пуэр шу и шен. Теперь мы подобрались к самому главному – их отличиям.

Листья шен пуэра

Отличия шен и шу по технологии производства

Как мы уже разобрались, выращиваются кусты чая пуэр в одинаковых условиях. И только после сбора листьев происходит то, что делает эти чаи неповторимыми, отличными друг от друга. Все дело в определенных действиях.

Если обратить внимание на перевод названий этих разновидностей пуэра, то кое-что может проясниться. Слово «шен» означает «сырой», «шу» – «готовый». И так в действительности: шен созревает самостоятельно, без чьей-либо помощи. А вот шу стимулируют, чтобы этот процесс произошел в десятки раз быстрее. Поспешим успокоить: в таком ускоренном процессе нет ничего плохого. Хоть он и осуществляется искусственным путем, при этом не применяются никакие химические вещества. Именно поэтому шу сохраняет все полезные свойства, изначально заложенные самой природой в каждый чайный листок.

Сперва листочки чая собираются, подвергаются легкой обжарке, затем сушке. На этом этапе шен пуэр отправляется на созревание, которое может длиться от нескольких лет до нескольких десятилетий. И чем дольше он состаривается, тем выше будет его стоимость. В свою очередь, шу пуэр отправляют на дальнейшие этапы производства. Сырье рассыпают толстым слоем в специально отведенном для этого помещении и поливают большим количеством воды. Это позволяет ускорить процессы ферментации и созреть чаю быстрее. Как только этот этап завершается, шу прессуют.

Итак, производство шен пуэра заключается в следующем:

сбор листьев;
подвяливание на солнце;
дополнительная обработка и сушка;
прессовка.

Шу пуэр претерпевает следующие процессы:

сборка;
сушка;
заливание обильным количеством воды для того, чтобы листья начали преть;
повторная сушка;
прессовка.

Когда чай отправляется к потребителю, тут и происходит самое интересное. В полной мере раскрываются отличия шу и шен, которые может испытать каждый ценитель чая.

Вкусоароматические различия

Теперь разберемся с самым основным – тем, каков на вкус и тот, и другой сорт чая, с чем можно сравнить их аромат и какой их цвет при заваривании. Как само сырье, так и готовый чай из будет отличаться.

Шен пуэр по своим особенностям можно обозначить следующим образом:

Как сами листья, так и заваренный чай имеет светлый полупрозрачный цвет.
Аромат шэн пуэра можно сравнить с легкой сладостью и нотками фруктов. Также в нем можно отыскать цветочные мотивы.
Вкус данной разновидности пуэра имеет приятную кислинку со сладким послевкусием. Но стоит при обжарке его немного передержать – и чай приобретет горчинку. Но все равно она приятно ласкает язык своей бархатной терпкостью.

А шу, в свою очередь, тоже имеет своеобразный цвет, аромат и вкус:

Цвет листьев – темный. При заваривании напиток также обладает темным непрозрачным и даже коричневато-красным цветом и даже некоторой густотой.
Что касается аромата, то он неповторим. Насыщенный и тяжелый, с акцентами дыма, его невозможно не отличить от шен.
На вкус шу пуэр мягче, чем шен, но при этом более тяжелый. Сложно описать одним словом все нотки, которые присутствуют в нем. Напиток ни сладкий, ни горький, ни кислый. Некоторые ценители находят в нем шоколадные и даже ореховые оттенки.

Чтобы испытать всю гамму эмоций от чаепития, следует самому попробовать пуэр. Возможно, вы сумеете отыскать какие-то новые и интересные нотки.

Шу пуэр россыпью

Отличия в заваривании шу пуэр и шен пуэр

Так как технологии производства шу и шен отличаются, это накладывает отпечаток не только на вкусовых, ароматических и цветовых качествах. Очень важно уметь правильно заваривать каждый из этих разновидностей пуэра.

Для приготовления шу не нужно прилагать больших усилий, так как он уже прошел интенсивную обработку. Для заваривания потребуется крутой кипяток. Достаточно залить им сырье и дать несколько минут настояться.

Чтобы насладиться тонким вкусом и ароматом шен, для заваривания используется вода около 80ºС (точно такая же температура требуется для заваривания зеленого чая). Напиток тоже должен настояться в течение нескольких минут, после чего можно приступить к чаепитию.

Как шен, так и шу заваривается несколько раз. При этом с каждым последующим разом он не теряет ни своих полезных свойств, ни вкусовых и ароматических качеств. Однако, шен можно заваривать до 7-10 раз (все зависит от продолжительности настаивания чая), а шу быстрее отдает свой вкус и аромат – за 3-5 завариваний.

Шен пуэр

Также следует помнить, что пуэр делается на чистой воде без примесей и в специальной посуде. Лучше, если это будет исинский чайник, изготовленный из исинской глины. Если нет возможности приобрести такую емкость, прекрасно подойдет для этих целей стеклянная, керамическая или посуда из обычной глины. Однако, нужно помнить, что в последнем случае изделие будет впитывать запах, поэтому, используя глиняный чайник для заваривания пуэра, больше ни для каких целей его использовать нельзя.

Так какой пуэр выбрать – шен или шу? Чтобы определиться, желательно попробовать и ту, и другую разновидность. Бытует мнение, что ценители зеленого чая чаще отдают предпочтение шен. Те же, кто не может обходиться без черного чая, больше любят шу. Попробуйте, и подберите напиток на свой вкус.

Шу Пуэр и Шен Пуэр — отличия двух видов чая

Пуэр — уникальный чай, его родиной считается одноименный китайский город, расположенный в провинции Юньнань. Он отличается от других чаев, главное отличие в технологии производства. В процессе ферментации чайные листья приобретают мягкий, очень изысканный вкус. Чайные гурманы коллекционируют пуэры, ведь хороший пуэр со временем становится только ценнее. В Китае пуэр называют эликсиром молодости. Его регулярное употребление способствует омоложению организма. Различают всего два вида пуэра:

Шен пуэр (зеленый, сырой)
Шу пуэр (черный, готовый)

Отличия двух сортов пуэра

По внешнему виду

Шен пуэр и шу пуэр по форме отличить сложно. Чем они могут отличаться? Ценители и знатоки чайных церемоний отличают сорта по цвету.

Шен пуэр бывает от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Приготовленный напиток получается светлым, прозрачным, с зеленоватым оттенком.

Шу пуэр коричневого цвета, листья почти черные. Чай получается непрозрачным, насыщенного шоколадного цвета, густой консистенции.

По аромату

Изысканный аромат — главная особенность чая пуэр. Именно из-за него многие чайные ценители выбирают этот напиток. Шу пуэр отличается тяжелым ароматом с нотками дыма. Шен пуэр имеет более тонкий аромат с нотками фруктов.

По вкусу

Вкус — важная составляющая, на которую стоит обращать внимание при выборе определенного вида чая. Некоторые предпочитают шен пуэр, он имеет небольшую кислинку, но оставляет сладковатое послевкусие. Главное, соблюдать технологию заваривания. Если передержать напиток, появится неприятная горечь. При недостаточном настаивании, пуэр не успеет полностью раскрыться. Шу пуэр имеет мягкий вкус, в нем нет ни горечи, ни кислинки.

По технологии производства

Шен пуэр и шу пуэр отличия имеют во всем. Они проходят ферментацию по различным технологиям. Процесс приготовления шен пуэра известен на протяжении многих веков. Зрелые чайные листья собирают, а затем подвяливают на свежем воздухе, сушат. После этого чай прессуется.

Шу пуэр стали заготавливать только в 70-х годах 20 века. Процесс занимает длительное время, он трудоемкий. Листья собирают, складывают в большие кучи, увлажняют чистой водой. Сырье начинает преть, происходит искусственное старение. Листья чая приобретают экзотический аромат, терпкий вкус, шоколадный темный оттенок. После этого чай прессуется.

Шен пуэр и шу пуэр: что их объединяет

Несмотря на такое большое количество отличий, пуэры имеют немало общего.

В качестве сырья для пуэра используют 3-4 верхних листочков с одревесневших чайных кустов.
Пуэры поступают в продажу в прессованном и рассыпном виде. Можно приобрести прессованный чай в форме квадратов, блинов, тыкв, гнезд и других сложных фигур.
Оба вида пуэра: шу и шен обладают полезными свойствами. Они тонизируют, их используют в качестве профилактики заболеваний внутренних органов.
Листья пуэра проходят усиленную ферментацию, их можно заваривать несколько раз, от этого они не теряют своих свойств, вкуса и аромата.

Особенности заваривания пуэра

При заваривании следует соблюдать определенные правила, чтобы чай полностью раскрылся и приобрел свой непревзойденный аромат и вкус.

Необходимо использовать родниковую, бутилированную или фильтрованную воду. Посуда должна быть изготовлена из глины (лучше исинской) или из фарфора. Вода для шу пуэра должна быть 90-95 градусов. Для него допускается использовать кипящую воду. Чтобы заварить шен пуэр вода не должна кипеть, достаточно 80 градусов.

Процесс заваривания шен и шу пуэра практически идентичный. Заварочный чайник ополаскивается кипятком. Засыпается 5-7 г пуэра на один стакан воды. Чтобы отколоть кусочек чая от пуэра следует использовать специальное шило и нож. Листья заливают горячей водой, которую сливают через пять секунд. Сырье должно очиститься от пыли, а листья раскрыться. Затем добавляют снова горячую воду и настаивают 10 секунд. Этот чай уже можно пить. Время следующей заварки немного увеличивается. Пуэр допускает многократное заваривание. Но шу пуэр выдерживает до пяти заварок, а шен пуэр до десяти.

Очень вкусен пуэр, заваренный на молоке. Потребуется две емкости, в одной нужно замочить чайные листья, вторую поставить на огонь, прогреть, а потом закипятить в ней 300 мл молока 2,5% жирности. Как только молоко начнет кипеть, положить в него чайные листья без воды. Через пять минут можно смесь снять с огня и пить.

Выбирая между двумя видами пуэра, следует руководствоваться собственными предпочтениями по вкусу, аромату. Лучше попробовать оба вида, чтобы сделать окончательный вывод. Отмечается, что любителям зеленого чая больше нравится шен (сырой) пуэр, а ценители черного чая выбирают шу (готовый) сорт пуэра.

Чем отличаются Шу Пуэр и Шен Пуэр

Пуэр – один из наиболее дорогих сортов чая. Он является постферментированным и отличается особой технологией изготовления. После сбора чайные листья подвергаются традиционной для сортов зеленого чая обработке, а затем проходят процедуру микробной ферментации, другими словами – ускоренного старения. Этот процесс происходит под воздействием плесневых грибов Аспергилл и длится от нескольких месяцев до нескольких лет в условиях влажности и доступа кислорода. Различают два вида этого напитка – Шу Пуэр и Шен Пуэр, их отличия и рассмотрим далее.

Что общего у двух сортов

Родиной пуэра является обширная территория на востоке Тибетского нагорья. Обе разновидности чая изготавливаются в провинции Юньнань, расположенной на юге Китая. Обычно при прессовании Шен и Шу Пуэр придается одинаковая форма. Для их изготовления используется одинаковый чайный лист, а на производстве трудятся одни и те же чайные мастера.

Тем не менее эти два напитка совершенно разные. Шен должен понравиться любителям зеленого чая, которые предпочитают свежесть и легкий вкус. Ценителям красных сортов с их терпким вкусом и ароматом больше придется по душе Шу. Чем же они отличаются?

Отличия Шен и Шу Пуэра

Среди продавцов чая часто встречается мнение, что на вкус Пуэр Шу и Шен влияет их возраст. Однако многие специалисты считают такое мнение ошибочным, и утверждают, что в действительности вкус чая зависит исключительно от технологии его изготовления.

Шен примечателен возможностью самостоятельно контролировать уровень его ферментации. Это очень долгий процесс: горечь и грубость свежего чайного листа начинают уходить лишь после двух-трех лет хранения. По мнению ценителей чая, только по прошествии десяти, а то и двадцати лет этот напиток приобретает уникальные вкусовые качества.

В то же время Шу слабо меняется даже во время долгого хранения, поскольку технология его изготовления предполагает быструю ферментацию и ее последующую остановку без дальнейшего дозревания. Однако существует мнение, что и вкусовые характеристики Шу Пуэра тоже постепенно улучшаются со временем.

Разница двух этих видов чая выражается во внешнем виде, вкусе, цвете, аромате, технологии производства и правилах заваривания напитка.

По внешнему виду

Самыми распространенными формами прессовки этого сорта чая являются:

Форма лепешки (блина, диска).
Форма чаши (гнезда).
Форма кирпича.
Скрученная форма (гриб).
Форма тыквы.

Таким образом прессуют и Шу Пуэр, и Шен Пуэр. Эти разновидности чая, даже одинаково спрессованные, можно без труда отличить друг от друга, достаточно лишь внимательно к ним присмотреться. Шен имеет более светлый цвет блина, в то время как Шу – более темный.

При детальном рассмотрении можно заметить, что у Шен Пуэра листья зеленого или коричневатого оттенка, а прессованные листья Шу имеют темно-коричневый, практически черный цвет. Шу дает темный и совершенно непрозрачный настой, в то время как напиток Шен полупрозрачный и гораздо более светлый.

По аромату

Отличаются эти разновидности чая и ароматами, причем как в сухом прессованном виде, так и в качестве заваренного настоя. Если Шу обладает довольно тяжелым ароматом с землистыми и немного дымными нотками, то Шен часто имеет насыщенный сладковатый аромат с выраженным фруктовым оттенком.

По вкусу

Вкус чая этих видов также весьма различен. У Шен Пуэра своеобразный вкус: в нем присутствует кислинка и сладковатое послевкусие. Если этот чай передержать при заваривании, он начинает существенно горчить. Вкус Шу намного тяжелее, но в то же время мягче. В нем нет ни кислинки, ни сладости, ни горчинки, однако ему присущи некоторые шоколадные нотки.

По технологии производства

Истории изготовления Шен более 700 лет, а Шу стали выпускать только в 70-е годы ХХ века после изобретения метода, позволяющего ускорить процесс ферментации при сохранении полезных свойств чая. Традиционно чай Пуэр получают в результате созревания сырца. Этапы его изготовления таковы:

производят сбор чайного листа;
собранный лист подвяливают;
чтобы из листьев выделить максимальное количество сока, их скручивают;
с помощью высокой температуры ускоряют брожение листьев, проводя ферментацию;
чтобы остановить процесс ферментации, производят сушку;
следующий этап – прессование;
и, наконец, дозревание.

Все эти стадии производства характерны для Шен. Главным отличием Пуэров является этап ферментации, который может занимать различное время. Микроорганизмы, принимающие участие в этом процессе, изменяют не только химический состав чая, но и его вкусовые качества.

Для Шу применяют другую технологию: подсушенный чайный лист складывают в большие кучи и заливают их водой. Из-за этого внутри куч начинается процесс прения. Поскольку в результате чайные листья приобретают темный цвет, изменяется их аромат и вкус, то такое прение можно считать «искусственным старением». После этого чай прессуют. Таким образом, Шу и Шен Пуэры имеют существенные различия по технологии.

По завариванию

Для заваривания чая рекомендуется использовать чайники из исинской глины, однако за их отсутствием подойдет керамическая, стеклянная или фарфоровая посуда. Вода должна быть мягкой. Прессованный чай перед завариванием следует покрошить.

Можно встретить рекомендации насчет первой быстрой промывки кипятком, которая обеспечивает дезинфекцию и промывает чайный лист от пыли и загрязнений. Для заваривания обычно берут 4 грамма чайного листа на 150 мл воды.

Шен пуэр и Шу пуэр заваривают по-разному. Отличие касается в основном температуры. Для приготовления Шу заварку заливают кипятком и настаивают несколько минут. Для заваривания Шэн следует использовать кипяченую воду, остуженную до температуры 80 градусов, и тоже настаивать несколько минут. Оба вида чая можно заваривать неоднократно: Шен – до 7 раз, а Шу Пуэр – до 4–6 завариваний.

TeaTerra

В чем отличия между Шен Пуэром и Шу Пуэром

Сегодня я расскажу о том, в чем отличия Шен Пуэра от Шу Пуэра. Я постараюсь сделать это без заморочек и сложных слов — так, чтобы было понятно каждому.

Итак, начнем! В мире существуют всего два вида Пуэров. Шен и Шу. Всё. Других Пуэров человечество не знает. Оба этих вида производятся в одном и том же географическом месте – в провинции Юньнань, на юге Китая. Оба этих Пуэра чаще всего производятся в форме круглых спрессованных блинов весом 357 или 400 граммов. И оба этих Пуэра, как правило, производятся одними и теми же чайными мастерами. Так в чем же разница?

Разница — в цвете, аромате и вкусе.

Начнем с цвета. Шен Пуэр – это Пуэр светлый. Тогда как Шу Пуэр – Пуэр темный. Вы легко определите, какой именно Пуэр вы держите в руках, если присмотритесь к его цвету. У Шен Пуэров при детальном рассмотрении листья будут бледно зеленого или «коричнево-зеленого» (если такой цвет существует) цвета. В то время как цвет блина Шу Пуэра будет темно-коричневым и даже почти черным.

Посмотрите на это фото. Тот блин, на который я указываю пальцем, – это Шен Пуэр. Присмотритесь, вы видите, что он светлее?

То же самое и с настоем заваренного чая. Шен Пуэр дает светлый, полупрозрачный настой. Шу Пуэр – настой темный, густой, непрозрачный.

Аромат. Ароматы Шен и Шу Пуэров отличаются принципиально. Как в сухом виде, так и в заваренном. Шен Пуэр обладает ярковыраженным «фруктовым», чуть сладковатым, насыщенным ароматом. Шу Пуэр обладает ароматом тяжелым, землистым, часто в нем можно уловить нотки дыма.

Вкусы этих двух видов Пуэра тоже отличаются довольно сильно. Шен Пуэр обладает своеобразным вкусом, в котором присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия. Если Шен Пуэр передержать при заварке, то он начнет ощутимо горчить. Вкус Шу Пуэра тяжелее, но мягче. Он не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости. Но ему свойственна некоторая «шоколадность».

Я специально одновременно заварил Шен и Шу Пуэры, чтобы показать, насколько отличается цвет их настоя. Вы видите разницу? Очевидно, что при таком различии в цвете их аромат и вкус не пересекаются. Шен и Шу Пуэры – это очень разные чаи. Понимайте это.

Откуда берутся все эти отличия, если чай производится из одного и того же чайного листа? Все дело в технологии производства. Она разная. История Шен Пуэра насчитывает более 700 лет. В то время как Шу Пуэры начали производить всего лет сорок назад. Где-то в конце семидесятых. При производстве Шен Пуэра собранный лист подвяливают на открытом воздухе, затем обрабатывают, совершая с ним ряд манипуляций (о которых я обязательно расскажу, но позже), а далее прессуют в форму блина. С Шу Пуэром все немного сложнее. Собранный чайный лист подсушивают, потом сваливают в гигантские кучи и заливают водой. В таких кучах чайный лист самостоятельно разогревается до довольно приличных температур и начинает преть. Этот процесс прения или «искусственного старения» делает листья чая темными и меняет их аромат и вкус. Далее чайный лист Шу Пуэра так же прессуют в блины, но выглядят они уже по-другому.

Если вы никогда не пробовали ни тот, ни другой Пуэр, но очень хотите и не знаете, с какого начать, то я вам подскажу, как быть. Задайте себе вопрос, какие чаи вам больше по душе? Красные? Или зеленые? Если вы — любитель красных чаев с их мужскими и терпкими ароматами, то вам, вероятнее всего, придется по душе Шу Пуэр. Если же вы предпочитаете легкость и свежесть зеленых чаев, то попробуйте начать с Шен Пуэра. Хотя, конечно же, уж если говорить откровенно, то нужно знать и то, и другое. Ведь это совершенно разные ароматы. Совершенно разные вкусовые ощущения. Совершенно разные эмоции!