Прессованный чай, его преимущества перед рассыпным

Прессованный чай: преимущества, виды и формы, производство

Прессованный чай можно назвать отголоском прошлого. Форму брикетов ему придавали в Китае и СССР. Сейчас также чайным листам придают различную форму. Прессованный вариант хорошо подойдёт экономным людям. Он может хранится несколько лет, и для заваривания нужно небольшое количество. Ещё одним плюсом можно назвать его небольшую стоимость.

Производство прессованного чая

Примерно в 8 веке в Китае начали прессовать чай. Это облегчало его перевозку и увеличивало срок годности. Вдобавок ко всему такой чай любил император.

Прессуются чаи всех сортов и любых регионов выращивания. Плюсом данного продукта является то, что современном он становится ещё более вкусным и ароматным. Ведь процесс ферментации в нем не прекращается.

Для прессования используют некондиционные и жесткие листья, ветки, крошку. В производстве черного и зелёного чая используется различная технология.

Наиболее известным прессованным чаем является Пуэр. Его делят на Шу Пуэр и Шен Пуэр. Второй более ценен, нежели первый.

Шен Пуэр относится к сырым чаям, по своим свойствам напоминает зелёный. Чтобы его приготовить сырье прогревают, сушат, сортируют и прессуют. Идеальный продукт получается спустя 20-30 лет. Вначале чай имеет своеобразный, резкий вкус, но со временем микробы доводят его до нужного состояния.

Шу Пуэр вначале также пропаривают, но после подвергают окислению. Данная процедура занимает около месяца. В это время под действием микробов продукт приобретает нужные вкусовые характеристики. Далее его прессуют под давлением.

Основные формы прессованного чая

На данной момент в чайных магазинах можно встретить прессованный черный, зелёный, белый и красный продукт. Форма у них самая разнообразная. Это могут быть гнезда, диски, шары, сердца или просто брикеты. Иногда встречаются драконы и животные.

Чай Фан Ча по своему внешнему виду напоминает кирпич. Часто на его поверхности пишут пожелания в виде стихов. Надписи делают иероглифами. Весит он от 50 г до 5 кг.

Самой популярной является форма блина. Такой чай может весить от 25 г до 5 кг. Наиболее распространенной является масса в 250 г. Менее популярной считается форма гриба. Особенно ее не любят в Шанхае.

В основном форма чая зависит от местности, где произведен продукт, и сорта. Чтобы продукт не контактировал с воздухом его упаковывают в фольгу или плотную бумагу.

Прессованный чай: плюсы и минусы

Вот лишь некоторые его преимущества пред рассыпным:

  1. Он удобен для транспортировки. Его легко перевозить даже на большие расстояния. Он занимает намного меньше места. Небольшие брикетики можно брать с собой в путешествие, на рыбалку или пикник.
  2. Хранится длительное время. Объясняется это тем, что в отличие от рассыпного у него меньшая площадь соприкосновения с воздухом. Грубо говоря, чай скрыт от внешнего воздействия.
  3. Он быстро заваривается. Когда продукт прессуют, его обрабатывают паром. Поэтому при заваривании он раскрывается быстрее, чем рассыпной.
  4. Экономия. Также пар влияет на экстракцию, ускоряя ее. Чтобы приготовить крепкий чай, потребуется лишь небольшое количество заварки.
  5. Его можно использовать как подарок. Он выглядит необычно, долго хранится, имеет приятный аромат. Можно даже приобрести плитку с надписью.

Пуэр желательно пить без добавления сахара и молока. Регулярное его употребление способствует:

  • нормализации обмена веществ;
  • выведению токсинов;
  • улучшению метаболизма;
  • нормализации пищеварения.

Как и любые другие чай, прессованный следует употреблять в первой половине дня. Он приводит в тонус организма, после тяжело будет уснуть.

Виды прессованных чаев

Как и рассыпчатый чай прессованный может быть черным, зелёным, белым. Чтобы напиток при заваривании радовал глаз, в него могут добавляться различные лепестки цветов.

Прессованный зеленый чай

Его также называют Лао Ча. Его готовят из чайных веток весеннего или осеннего сбора. Обрабатывают листья в два этапа:

  1. Вначале работают с нежными листками. Их прожаривают, сушат, измельчают и удаляют сок. После вновь сушат и закладывают в ёмкости для брожения. В завершении чай пропаривают. На данном процессе чай отдает клейкое вещество, которое после поможет спрессовать его в нужную форму.
  2. На втором этапе обрабатывают жёсткие листья и ветки. Их используют, чтобы сформировать наружный слой. Продукт приготовленный на первом этапе идёт на внутренний слой.

По окончанию процесса Лао Ча прессуют в нужную и форму и закладывают в ящики. Там он остывает и дозревает. В таком чая маленькое содержание кофеина и танина.

Белый прессованный чай

Это наиболее ценный продукт. В нем используют только почки и верхние листья. Чем больше хранится такой чай, тем ярче становится его вкус и аромат. Производят его используя щадящие технологии. Это позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.

Прессованный фруктовый чай

Это отдельная группа чая. Встречается он двух видов:

  • состоящий только из фруктов;
  • смесь чайного листа с ягодами или фруктами.

Большую популярность приобрели прессованные черные чаи с добавлением цедры апельсина.

Черный чай прессованный

Его можно заваривать до 4 раз, при этом он сохраняет свой вкус и аромат. Чтобы получить изысканный напиток в чай можно добавить мандариновые корки. Заваривается напиток от 4 до 10 минут.

Как заваривать прессованный чай

Технология заваривания прессованного чая довольно простая. Черный чай заливают водой температура, которого составляет 90°С. Чтобы получить нужную температуру, после закипания чайник оставляют не несколько минут для остывания. Перед завариванием чай крошат или растирают. Далее следует:

  • Подготовить чайник, обдав его кипятком. Желательно использовать глиняный или керамический. В Китае используют специальный с длинным носиком. Это позволяет воде насытится кислородом.
  • Положить в него примерно чайную ложку заварки на стакан воды.
  • Залить горячей водой, подержать пару секунд и слить.
  • Залить второй раз кипятком и оставить завариваться на 3 минуты. При заваривании повторно нельзя чтобы в чайнике оставалась прошлая жидкость. Это повлияет на вкус нового напитка.
Читайте также:
Чай Шри Ланка: виды цейлонского чая, маркировка

Не используйте для заваривания минеральную воду. Она имеет свой вкус, который исказит вкус напитка. Вдобавок некоторые ее соединения могут войти в реакцию с танином.

Первый раз заливают водой, чтобы освободить чай от пыли, и размягчить. Это позволяет сделать его более ароматным и вкусным. Прессованный чай хорошего качества можно заваривать несколько раз. Только следует учесть, что с каждой новой заливкой, напиток настаивается на 5 секунд дольше.

Пьют чай маленькими глотками, делая небольшие паузы. Ведь каждый сорт обладает своим, особым послевкусием.

После покупки чай можно не перекладывать в отдельную емкость. Находясь в пищевой бумаге он долго сохраняет вкус и аромат.

Если впервые раз при заваривании чай получился не вкусным, не стоит расстраиваться. Это происходит, если использовать неправильную температуру воды или передержать чай в заварнике. Путем проб и ошибок со временем научитесь заваривать вкусный и ароматный напиток.

ПРЕССОВАННЫЙ ЧАЙ И ЕГО ПРЕИМУЩЕСТВА

Предлагаем вам рассмотреть некоторые выводы наших исследований, сделанных еще до открытия фабрики «ЧАЙНЫЙ БАРАН»:
1. Сроки хранения прессованного чая гораздо больше чем у рассыпного.
Объясняется это тем, что при прессовке чайного листа в определенную форму, площадь соприкосновения с воздухом у него уменьшается в несколько раз. Таким образом, улетучивание аромата, вкусовых свойств и полезных веществ кардинально снижается. Чай как бы спрятан в прессованной форме от факторов внешнего воздействия.
2. Время заваривания прессованного чая меньше, чем у рассыпного.
В процессе производства и прессовки, чайный лист проходит термическую обработку. Он подвергается воздействию пара. Тем самым лист «открывается» для заваривания и при попадании в кипяток экстрагирует гораздо быстрее рассыпного чая.


3. Количество чайной заварки необходимо меньше, чем при заваривании рассыпного чая.
Этот фактор также следует из процесса обработки чайного листа паром. Экстракция при заваривании прессованного чая происходит быстрее. Соответственно, прессованного чая нужно меньше для получения такого же отвара как при заваривании рассыпного, если время заваривания в обоих случаях будет одинаковым. Совсем маленького кусочка прессованного чая достаточно для получения качественного и насыщенного отвара.

4. Удобство хранения.
Прессованный чай занимает в несколько раз меньше места, чем чай рассыпной. Это неоспоримый факт. Его не нужно пересыпать в баночки и коробочки для хранения. Он легко хранится в нашей фирменной упаковке из пищевой бумаги. Это удобно, практично и не занимает много места. Такой чай можно взять с собой в поход, на рыбалку или на пикник.
5. Прессованный чай это отличный подарок.
Зачастую выбор подарка близкому человеку – очень сложный и длительный процесс. Наш продукт, отличное решение для таких случаев. Во-первых, на сегодняшний день прессованный чай это новика и определенно порадует адресата, а во-вторых, такой подарок имеет полезную составляющую – ведь это чай, он прекрасно заваривается, удобно хранится, отличный на вкус и полезен для здоровья.
Заверяем вас, что наши исследования прессованного чая ведутся и по сей день. Мы очень серьезно относимся к этому продукту и гарантируем информировать вас о всех результатах наших дальнейших исследований.

Напоследок, давайте все-таки разберем все этапы производства прессованного чая:
– для прессовки чая на нашей фабрике мы гарантируем использование только качественного листового сырья и других составляющих (фруктов, ягод, трав и цветочков..). Без соответствующих сертификатов и актов лабораторных испытаний, продукция не попадет на наше производство. Это просто невозможно;


– прессовка чая осуществляется в специальных формах из нержавеющей стали, они тоже сертифицированы и строго предназначены только для работы с пищевыми продуктами;
– процесс производства прессованного чая подразумевает использование пара, которым обдают чайный лист для его смягчения. Чтобы получить пар, на нашей фабрике мы используем артезианскую воду из скважины глубиной 160 метров, расположенной в экологически чистом месте Тверской области. Все это также подтверждается необходимыми документами;

– в процессе обработки чая паром, лист становится мягче и способен принять любую форму без нарушения его внутренней и внешней структуры. Благодаря паровой обработке, чай заваривается гораздо быстрее, а сам отвар становится насыщенней;
– процесс прессовки не занимает больше 5 минут на одну прессованную единицу (блин, медаль, брикет…). Этого достаточно чтобы чайный лист и другие составляющие чайного купажа, без каких-либо повреждений, приняли удобную и презентабельную форму с ровной поверхностью.

Надеемся, мы убедили вас в надежности и качестве нашего продукта. Если у вас возникли какие-либо вопросы, мы ждем ваших писем и звонков.
Наши специалисты всегда вам помогут.

ФАБРИКА «ЧАЙНЫЙ БАРАН» – ТОЛЬКО ЛУЧШЕЕ, ТОЛЬКО САМОЕ ЛУЧШЕЕ!
Ваш С.Добрый

Прессованный чай, его формы, технология производства

Чай в Китае начали прессовать еще в 8 веке. Это было придумано для удобства, поскольку товар нужно было перемещать на большие расстояния, а в прессованном виде он занимал меньше места и лучше сохранял первозданный вид. В настоящее время практически весь китайский чай прессуется. Такой способ идеально подходит для пуэра, который с годами становится только вкуснее из-за того, что процесс окисления в нем продолжается.

Читайте также:
Что такое саусеп

Виды форм прессованного чая

Такой чай может быть любой формы, различают несколько основных форм:

  • Бин Ча
  • Фан Ча
  • То Ча
  • Цзинь Ча
  • Цзинь Гуа
  • Сяо То
  • Лао Ча

Бин Ча — самая распространенная форма, в переводе с китайского обозначает блин чая. Блины бывают разных размеров. От 50 до 250 г — это малый чайный блин (Сяо Бин Ча), от 357 до 600 г — классический блин (Бин Ча). Большой чайный блин (Да Бин Ча) достигает веса от одного до пяти килограммов. Чай пуэр чаще всего выпускается в виде блинов, но эта форма популярна и для других сортов чая.

То Ча или Туо Ча напоминает чашу или гнездо. Наиболее часто используется для красного чая и для пуэра. Форма идеально подходит для тех, кто только начинает знакомство с прессованным чаем. Классический То Ча весит 250 г. Различают еще гнезда весом от 25 до 100 г, их называют Сяо То Ча. Небольшие прессованные чаши удобно брать с собой в дорогу.

Фан Ча больше похож на кирпич. На его поверхности часто печатают иероглифы с пожеланиями в стихотворной форме. Различается по весу, бывает от 50 граммов до пяти килограммов.

Цзинь Ча. Имеет форму гриба, выпускается в основном весом 250 г. Эту форму не любят в Шанхае. Изначально была задумана для экспорта в Тибет. Сейчас мало популярна.

Цзинь Гуа. Чай прессуется в виде тыквы. В Китае тыква является символом защиты от злых духов. Для производства этого чая идет самое лучшее сырье. Производят в форме тыквы только пуэры. Чай может быть от 100 граммов до 3 килограммов. Считается, что чай пуэр в виде тыквы, символизирующей счастье, может стать прекрасным подарком.

Сяо То, выглядит, как малое гнездо. Максимальный его вес — 15 граммов. Данная форма очень популярна, хотя сырьем для производства служит низкокачественный чай. Он подходит для порционного заваривания чая. Встречается в виде комочков, кубиков, таблеток.

Лао Ча относится к зеленым прессованным чаям. Зеленый чай прессуют в виде плиток, кирпичей, блинов. Сырьем служат побеги с листьями, собранные осенью, и переработанные особым образом.

Как производится прессованный чай

В прессовочный цех чай поступает в больших мешках. Чайное сырье необходимо тщательно перебрать и отсортировать. Тот чай, который был отобран для прессования, поступает на дальнейшую обработку. Его распаривают и взвешивают, затем пересыпают в тряпочку и руками разминают, закручивают, чтобы придать определенную форму. Раньше чайный лист обрабатывался полностью вручную, прессовали его с помощью больших камней. Сейчас для того, чтобы расплющить листья, используется специальный пресс.

Спрессованный чай достают из тряпочек, перекладывают на деревянные полки. Готовая продукция проверяется мастером по контролю качества, после чего каждый блин, таблетка или гнездо упаковывается в бумагу с датой изготовления, названием завода.

Преимущества прессованного чая перед развесным чаем

1. Удобство хранения и транспортировки. Чай после прессования легче перевозить даже на большие расстояния. Он занимает в разы меньше места, чем рассыпной. После покупки чай не нужно пересыпать в отдельную баночку для хранения. Он прекрасно сохраняет свои свойства в индивидуальной упаковке из пищевой бумаги. Это очень практично и удобно. Отправляясь на рыбалку, пикник или в поход, не стоит отказываться от чашечки хорошего чая. Маленькие формы чая всегда можно взять с собой.

2. Большой срок хранения. Прессованный чай хранится гораздо дольше, чем рассыпной. Это объясняется тем, что пуэр прессованный имеет меньшую площадь соприкосновения с воздухом. В несколько раз снижается потеря вкусовых свойств, аромата и полезных веществ. Чай прячется от факторов внешнего воздействия.

3. Меньший срок заваривания. Пока чай прессуется, листья уже проходят термическую обработку с помощью воздействия пара. Они открываются для заваривания гораздо быстрее, чем рассыпной чай.

4. Экономное использование заварки. Обработка паром влияет на экстракцию. Она происходит быстрее. Для приготовления насыщенного и качественного настоя достаточно маленького кусочка прессованного чая.

5. Чай из пресса может стать хорошим и ценным подарком. Чай удобно хранится, полезен для здоровья, хорошо заваривается. Можно приобрести плитку прессованного чая с дарственной надписью в виде иероглифов.

Как заваривать прессованный чай

На 100 мл воды нужно взять 4-6 граммов чая. Можно использовать порционные гнезда или таблетки, можно отложить небольшой кусочек от целой плитки или блина. Чай нужно раскрошить, некоторые растирают его перед завариванием.

Чай пуэр нужно залить холодной кипяченой водой. Промывка чая обязательна, это поможет избавить чай от пыли. Можно залить чай горячей водой и тут же слить воду. Вторая заливка тоже сливается. Третья заливка позволит получить нужный настой, который можно будет пить. Вода берется высокой температуры — не менее 90°.

Хороший пуэр можно заваривать до десяти раз. Время настаивания с каждым разом увеличивается на 10-15 секунд. Те, кто любит насыщенный крепкий настой, чай сразу заваривают в течение нескольких минут. Но количество заварок тогда сократится.

Читайте также:
Можно ли чай при язве желудка при обострении и в ремиссии

Чай нужно пить медленно. Делая каждый глоток, нужно останавливаться, чтобы прислушаться, насладиться ароматом и вкусом. Прелесть прессованного чая в удивительном послевкусии, оно интересное, долгое, вкусное и свое у каждого вида чая.

Виды прессованного чая

Пуэр

Пуэр принадлежит к черному чаю, производится в провинции Юньнань. История чая очень древняя, с древних времен и до сегодняшних дней, в Китае и в других странах чай пользуется большой популярностью. В книге по естествоведению, времен правления династии Южная Сун, Ли Ши писал: «Сифане пьют Пуэр еще со времен правления династии Тан». Сифань – название народа в районе Кан Цзан. Эта запись подтверждает, что во времена правления династии Тан уже существовало производство и торговля Пуэром. В эпоху Цин Чжао Сюе Минь писал в «Своде лекарств»: «Пуэр появился в уезде Пуэр провинции Юньнань … Сяо Лэ, Гэ Дэн, И Бан … шесть «чайных» гор». Во многие времена поэты и писатели прославляли Пуэр в своих произведениях. Во времена правления династии Сун Ван Юй Си писал: «чайный куст с ароматом маолани (многолетнее растение), размером с девять ваней (ед. измер.), прекрасен, буду хранить его до старости». В эпоху Цин Чжао Сюэ Минь писал: «У чая Пуэр неповторимый аромат, отрезвляющий, улучшает пищеварение, выводит мокроту, очищает желудок, обладает уникальными свойствами».

Уезд Пуэр раньше был округом Пуэр, сегодня село Сян Нань Чун, это центр производства чая Пуэр.Сырьё Пуэра, производимое в соседних уездах и селах, перевозили в уезд Пуэр для дальнейшей обработки, затем отправляли в Кан Цзан и другие места для продажи, отсюда и пошло название чая, которое используется по сегодняшний день.

Шесть великих «чайных» гор Сяо Лэ, Гэ Дэн, Нань Но, И Ши, Бань Чжан, Фо Хай и др. находятся в районе Шуан Бань На и Сы Мао в провинции Юннань. В этих местах красивые пейзажи, теплый и влажный климат. Среднегодовая температура – 15-20 градусов Цельсия, количество осадков 1000-2000 мм, почти весь год стоит влажная, туманная и облачная погода, почвы здесь рыхлые и плодородные. Период сбора чая начинается с середины февраля и продолжается до середины – конца ноября. Уникальный вкус Пуэра получается благодаря благоприятным природным условиям провинции Юньнань и специальным технологиям обработки. Пуэр бывает двух видов – Сань Ча (рассыпной Пуэр) и прессованный Пуэр.

Рассыпной Пуэр.

Рассыпной Пуэр пропаривается при высокой температуре, его прессуют и придают ему определённую форму. Из рассыпного Пуэра получают прессованный Пуэр. Поэтому от качества рассыпного Пуэра зависит качество всех Пуэров, производимых в Юньнани. Для производства чая отбирают лучшие крупные качественные листья.

Стадии производства: сушка чайного сырья – томление в кучах – переворачивание кучи – сушка – просеивание – отбор – сортировка – хранение, старение.

Качественные проявления рассыпного Пуэра: форма сухого листа – веточки чая грубые, толстые, крупные, цельные, темного маслянистого цвета или красно-бурого цвета (цвет свиной печени) или с серо-белыми вкраплениями; цвет настоя – светло-красный; аромат выдержанного временем чая; вкус чистый, крепкий, со сладковатым послевкусием; чайное дно красно-бурого цвета.

Прессованный Пуэр.

Получается путем пропаривания рассыпного Пуэра и прессования. Различают различные формы прессованного Пуэра: в форме птичьего гнезда Пуэр Точа (или в форме чаши), квадратный Цицзы Пуэр из провинции Юньнань, прямоугольный кирпичный Пуэр, квадратный Пуэр Чжэн Фанча, Пуэр в форме гриба, сердца и многие другие. Чем дольше хранится Пуэр, тем сильней и насыщенней его аромат. Есть Пуэры с разной выдержкой — пятилетней, десятилетней, есть Пуэры, возраст которых не установлен.

Стадии производства прессованного Пуэра: чайное сырье (качественный рассыпной Пуэр) – сортировка по кучам – опрыскивание водой – взвешивание – томление в кучах – прессование – сушка – упаковка – хранение, старение.

Качественные проявления чая: внешняя форма – прямой и хорошо спрессованный чай, согласно стандартам; цвет настоя – насыщенный красный, яркий; аромат выдержанного временем чая; вкус крепкий, чистый, сладкое послевкусие; разваренные листья буро-красного цвета.

Четыре основные характеристики качественного Пуэра: чистый аромат без примесей, без запаха плесени; цвет похож на цвет финика, не должен быть черным как смоль; правильный вкус и правильное хранение — чай не должен храниться при высокой влажности, приятный вкус настоя.

Пуэр славится своим благоприятным влиянием на организм человека: он способствует снижению веса, улучшению пищеварения, обладает противовоспалительным эффектом, отрезвляет, очищает организм от шлаков и ядовитых веществ и мн.др. С конца 20 века до начала 21 века Пуэр пользовался большой популярностью в Японии, Франции, Германии, Италии и в других странах, а также в Сянгане и Аомыне. Пуэр называют «чаем для похудения», «удивительным чаем», «чаем красоты» и т.д.

То Ча (прессованный чай в форме чаши)

То Ча производится в уезде Цзин Гу провинции Юннань, также называется «Гу Ча». То Ча бывает двух видов – То Ча из провинции Юньнань и Пуэр То Ча из провинции Юньнань.

То Ча из провинции Юннань (зеленый То Ча)

Производится из сравнительно мелкого и нежного высушенного зеленого Маоча с последующим пропариванием и прессованием. Чайное сырье делится на 1 и 2 сорт, чай прессуют в форме чаши, наружный диаметр которой – 8 см, высота – 4.5 см., на поверхности видны ворсинки.

Читайте также:
Чай от похмелья, влияние чая на алкогольную интоксикацию

Качественные проявления особого сорта То Ча из Юннани: чай спрессован в форме чаши, плотный, с белыми ворсинками на поверхности, с глянцевым блеском, черного маслянистого цвета; цвет настоя оранжево-желтый, яркий; аромат приятный, насыщенный; вкус насыщенный, со сладковатым послевкусием; чайное дно однородное, разваренные листья нежные, светлые.

Пуэр То Ча из Юннани (черный То Ча).

Производят из рассыпного Пуэра. Сырье проходит томление в кучах и прессование в форме чаши, внешний диаметр 8 см, высота 4.5 см.

В 1986 году на девятой Всемирной выставке продовольственных товаров в Испании, городе Барселона То Ча Пуэр из провинции Юннань получил высшую награду.

В последние 40 лет основное производство То Ча сконцентрировано в уезде Ся Гуань. Ся Гуань находится в центре путей, по которым раньше проходил «обмен чая на лошадей». В уезде Ся Гуань Пуэр То Ча – традиционный продукт, его выращивают в исключительных природных условиях, производят с применением особой технологии переработки, одним словом,Пуэр То Ча уже сотню лет производится в самых благоприятных естественных условиях, в которых рождается особая форма, вкус и аромат чая.

Качественные проявления Пуэр То Ча: чай плотно спрессован в форме чаши, красно-бурого цвета; цвет настоя насыщенный, яркий, красный, чай обладает ароматом выдержанного временем чая; вкус чистый, крепкий, со сладким послевкусием; чайное дно – разваренные листья довольно грубые, цвета «печени свиньи».

Этот чай способствует снижению уровня жира в крови.

В 2002 году Государственный комитет по санитарно-эпидемиологическому контролю КНР одобрил получение свидетельства об исключительном праве на наименование места происхождения товара маркой Ся Гуань То Ча «Сун Хэ» и взял под охрану место происхождения товара.

Бин Ча (чай спрессованный в форме блина)

Бин Ча главным образом производится на заводах уезда Ся Гуань провинции Юньнань. Бин Ча – черный прессованный чай в форме круга, также называют «сяо бин ча» (маленький блин чая). Чай стали производить в конце 19 – начале 20 века.

Для производства Бин Ча используют Маоча 5-10 сорта. Стадии обработки: просеивание – провеивание – отбор – сортировка – опрыскивание водой в куче – томление и прессование. Размеры: толщина – 11.6 см., толщина краев – 1.3 см., толщина середины – 1.6 см., вес 125 гр., 4 блина упаковывают в 1 тубу, 75 туб весом 37.5 кг., их упаковывают в бамбуковые корзины, обложенные бамбуковыми ростками, в каждой корзине 7 туб.

Качественные проявления: черный чайный блин с редкими белыми ворсинками, ровный, аккуратный; цвет настоя оранжево-желтый, аромат чистый, приятный, вкус чистый; чайное дно неоднородное, листья нежные.

Этот сорт продается в основном в провинции Юньнань, Сычуань, Тибет, а также в уездах и городах по верхнему течению рек Цзин Ша Цзян и Лань Цан Цзян.

Юань Ча (круглый чай или Ци Цзы Бин Ча)

Юань Ча главным образом производится в районе Шуан Бань провинции Юньнань, уезде ИУ (сегодня уезд Сы Мао). Сегодня также производится в уезде Мэн Хай, городе Кунь Мин, уезде Цзин Дун, Ся Гуань (сегодня Да Ли) и т.д.

Юань Ча – черный чай, спрессованный в форме круга (блина). Для производства Юань Ча используют сырье Маоча 3-8 сорта. Стадии производства: просеивание – сортировка – томление в кучах – пропаривание, прессование – сушка, формовка – упаковка. Размеры: высота – 20 см., толщина середины – 2.5 см., толщина краев – 1.3 см., вес – 357 гр. Юань Ча намного больше сорта Сяо Бин Ча (маленький блин), поэтому его иногда называют Да Бин Ча (большой блин) или Ци Цзы Бин Ча.

Качественные проявления чая: форма круглая, поверхность ровная, есть белые ворсинки; цвет настоя оранжево-красный, светлый, аромат чистый, без примесей, аромат выдержанного временем чая, вкус чистый, приятный; разваренные листья нежные, неоднородные, цвета «свиной печени».

Юань Ча продается не только в провинции Юньнань, Гуандун, Сянган, Аомынь и в других провинциях, но и во Вьетнаме, Лаосе, Мьянме, Таиланде, Индонезии, Малайзии и других странах.

Цзинь Ча (чай в форме гриба)

Цзинь Ча производят в провинции Юньнань на чайных заводах уездов Цзин Дун, Цзин Гу, Мэн Хай и Ся Гуань. Цзинь Ча – черный прессованный чай. Раньше чай также прессовали в форме сердца, а в 1957 году стали прессовать и в форме прямоугольника.

Цзинь Ча производят из Маоча 2-3 сорта с добавлением красного и желтого Фу Ча. Маоча сначала просеивают, затем провеивают, отбирают, сортируют, томят в куче, пропаривают, прессуют, сушат и упаковывают. Размеры: 15-10-2.2 см., вес 250 гр., в каждой тубе по 4 гриба, 30 туб упаковываются в бамбуковую корзину, обложенную листьями бамбука (48-27-16 см.), каждая корзина с чаем весит 30 кг.

Качественные проявления чая: прямоугольный (или в форме сердца) ровный, плотно спрессованный, однородный кирпич (гриб, сердце) черного цвета с белыми вкраплениями; настой крепкий, насыщенный, оранжево-красный, вкус чистый; чайное дно однородное, разваренные листья нежные, с редкими ворсинками.

Цзинь Ча главным образом продается в Тибетском автономном округе, провинции Юньнань, во всех уездах области Ли Цзян Чжоу, Ди Цин Чжоу, в провинции Сычуань и т.д.

Читайте также:
Можно ли перед сдачей крови пить чай, рекомендации

Пуэр Фан Ча (Квадратный Пуэр)

Пуэр Фан Ча получают прессованием и пропариванием зеленого чая-сырца (3-5 сорта), он относится к зеленым прессованным чаям. Качество чая-сырца немного ниже чем у чая То Ча из провинции Юньнань. Пуэр Фан Ча раньше производили с различными трафаретными оттисками: счастье, благополучие, долголетие, удача и т.д. Сейчас на всех кирпичах Пуэра оттиск из четырех иероглифов – «Пу Эр Фан Ча».

Размеры: 10-10-2.2 см., каждый кирпич весит 250 гр.

Качественные проявления чая: форма ровная, аккуратная, цвет черный маслянистый, с белыми ворсинками; цвет настоя желтый, светлый, аромат чистый, насыщенный; вкус насыщенный, крепкий; чайное дно однородное, листья нежные светлые.

Пуэр производится в провинции Юньнань на чайном заводе Мэн Хай уезда Си Шуан Бань На и на чайном заводе Кунь Мин. Чай продается не только в провинции Юньнань, но и в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу и других больших городах. В последние годы также стал продаваться за рубежом.

Чунцин Точа (Точа из Чунцина)

Чунцин Точа другое название — зеленый Точа.

Стадии производства: мелкие, нежные чайные листья – «убийство зелени» – скручивание – сушка – просеивание – отбор, сортировка – пропаривание, прессование – сушка – упаковка.

В зависимости от сырья Чунцин Точа делится на три вида: особый сорт Чунцин Точа, Чунцин Точа и Шань Чэн Точа, которые бывают весом 50, 100 и 250 гр.

Качественные проявления чая: чай в форме чаши, плотно спрессованный, гладкий, черно-зеленый, маслянистый с белыми ворсинками без грибков и плесени; цвет настоя оранжево-желтый, светлый, аромат выдержанного временем чая, вкус чистый (без примесей).

В 1980 году Чунцин Точа начали экспортировать под маркой Э Мэй. На 22 Всемирной выставке продовольственных товаров в Риме чай получил высшую награду.

Ми Чжуан Ча

Ми Чжуан Ча, или «красный кирпич», «ароматизированный кирпич», производится на чайном заводе Чжао Ли Цяо провинции Хубэй. У чая долгая история производства, уступающая по своей продолжительности только Цин Чжуан. В 19 веке в Англии и России было налажено производство Ми Чжуана. В 1876-1879 годах объемы экспорта Ми Чжуан составляли 13.4%-26 % от общего объема экспорта чая в Китае. В 1879 году объем экспорта составил 7232.8 тонн, что составило 7.3% от общего объема экспорта, в 1888 году доля экспорта Ми Чжуан Ча возросла до 12.9%. Этот период был расцветом производства Ми Чжуан.

Ми Чжуан производится из второстепенных продуктов чаепромышленности – опилок и высевки красного чая, такое сырье называют Фу Хуа Сян (досл. вторичный цветочный аромат). Различают два вида: облицовочный и внутренний материал Мянь Ча и Ли Ча. Сырье просеивают, провеивают (отделяют Ли Ча и Мянь Ча) – далее следует пропаривание – прессование – формовка – сушка – упаковка. Пропаривание и прессование чая проходят по технологии обработки кирпичного чая. В одном кирпиче содержание Мянь Ча (облицовочного чая) — 250 гр, Ли Ча (внутреннего чая) — 625 гр. Сейчас производят «48 метровый» кирпич, т.е. в один ящик размером 23.7-18.7-2.0 см, массой 1.125 кг упаковывают 48 кирпичей. После сушки чай прессуют, упаковывают, наклеивают этикетки. Готовый кирпич в упаковке укладывают в ящики, по 48 в каждый, в 4 слоя из 12 кирпичей, отсюда и пошло название «48 метровый кирпич».

Качественные проявления чая: форма красивая, аккуратная, углы ровные, поверхность гладкая, оттиск четкий. Особый сорт Ми Чжуан черного маслянистого цвета, обычный Ми Чжуан черно-бурого цвета, со слабым оттенком желтого. Цвет настоя особого сорта красно-бурый, аромат чистый, приятный; вкус насыщенный, чистый; разваренные листья темно-красного цвета. Цвет настоя обычного Ми Чжуан темно-красный; аромат ровный, вкус насыщенный; разваренные листья темно-красного цвета.

В настоящее время каждый год производится более тонны Ми Чжуан под различными марками: Пай Ло Пай (Расписная Арка), Фэн Хуан Пай (Феникс), Хо Чэ Тоу Пай (Локомотив) и др. Чай продается в Синьцзяне, в северных провинциях Китая, экспортируется в Россию, Монголию, небольшая часть экспортируется в Европу и Америку. Ми Чжуан Ча – не только хороший напиток, но и прекрасный подарок – он может быть упакован в деревянную искусно отделанную коробку. Чай не раз выставлялся на выставках-продажах в Америке, в Китае, Сянгане, где пользовался большим спросом.

Хэй Чжуан Ча (Черный кирпич)

Уезд Ань Хуа находится в центральной части провинции Хунань. Протяженность территории с запада на восток – 110 км, с юга на север – 120 км. В Ань Хуа красивые пейзажи, множество горных вершин, над которыми стелятся туманы. Реки пересекают всю территорию с востока на запад. Климат и почвы идеально подходят для выращивания и производства чая. Еще в древние времена тут появились чайные кусты, «среди скал, у воды». Чжао Сюэ Минь в «Своде лекарств и растений» писал: «На карте есть особенный чай из Тань Чжоу – это и есть чай из Ань Хуа». В уезде Ань Хуа производят много чая, это главная провинция по производству черного кирпичного чая.

Черный чай в форме кирпича начали производить в провинции Хунань уезде Ань Хуа деревне Бай Ша Си в 1939 году. На поверхности кирпича есть трафаретный оттиск из 8 иероглифов, поэтому чай еще называют Ба Цзы Чжуань (кирпич с 8 иероглифами), на рынках Ланьчжоу чай из-за выпуклых иероглифов на поверхности называют «кирпич из Ань Хуа стариной марки с выпуклыми иероглифами».

Читайте также:
Чай с медом с молоком, полезные свойства

В 70-е годы на фабрике в Бай Ша Си внесли изменения в технологию производства прессованного чая. Баосинь Ча (чайное сырье, которым обкладывали внутренний материал) и облицовочный материал начали прессовать вместе, получая внешнее, облицовочное сырье. Сейчас чайное сырье состоит на 80% из 3 сортного черного Маоча, на 15% из 4 сортного черного Маоча, на 5 % из другого сырца, количество стеблей не превышает 18%.

Стадии обработки: просеивание – провеивание – измельчение – сортировка – пропаривание – сушка на огне – упаковка. Размеры: 35.0-18.0-3.5 см., вес 2 кг, также бывают маленьких размеров, весом 0.5, 0.45, 0.4 кг.

Качественные проявления чая: кирпич плотно спрессован, ровный, оттиск четкий, углы ровные, черно-бурого цвета без следов грибка и плесени; цвет настоя оранжево-желтый, аромат чистый, без примесей или с древесным ароматом, вкус чистый, крепкий, немного вяжущий; чайное дно однородное, листья зрелые, нежные, темно-бурые.

Чай производится в строгом соответствии с госстандартами. В 1987 году получил сертификат высокого качества, в 1988 году получил серебряную медаль на первой Всекитайской выставке продовольственных продуктов.

Сейчас ежегодно производится более 5000 тонн. Чай продается в провинции Ганьсу, Нинся, Цинхай, Синьцзян, Шэньси и др. Ланьчжоу – центр торговли чаем. Чай популярен среди многих народов в Китае – монголы, уйгуры, ханьцы, тибетцы, хуэй и др. очень любят этот чай.

Прессованный чай

  • Что такое прессованный чай
  • Как производят Пуэр
  • Формы прессования
  • Зеленый, белый, фруктовый прессованный чай
  • Как заваривать

Чай, который сформован и спрессован в брикеты или формы других видов, подходит для экономных хозяев. Он долго хранится, медленно расходуется и стоит недорого. Лучшие его сорта высоко ценятся гурманами. Каковы особенности его производства и какие виды данного продукта бывают?

Что такое прессованный чай

Впервые прессовать чай стали в Китае примерно в VIII веке. Это делали для удобства транспортировки и увеличения срока годности, а еще потому, что такой чай любил тогдашний император. Прессованный чай может быть черным, зеленым, красным и белым, а его форма от обычных брикетов до гнезд, дисков и шаров. Прессуют листья разных сортов и регионов выращивания. Особенным преимуществом этого продукта является то, что с течением времени его вкусовые и ароматические свойства улучшаются, так как процесс ферментации продолжается еще очень долго после формовки. Прессование происходит под высоким давлением в определенных по весу формах.

Прессованный продукт чаще всего производят из ломанного, некондиционного листа, крошки, веток, листов позднего сбора, часто жестких. Такое сырье идет на производство и черного, и зеленого чая, только технология используется разная.

Как производят Пуэр

Самый известный прессованный чай – Пуэр. Различают Шу Пуэр и Шен Пуэр, ценнее из которых второй. Их производят из старых загрубевших листьев по двум разным технологиям. Шен Пуэр входит в категорию сырых чаев и по свойствам напоминает зеленый. Сырье для его изготовления сначала прогревают, затем сушат в естественных условиях и только после этого сортируют и прессуют в нужные формы. Идеальный прессованный чай Пуэр получается через 20-30 лет. Первоначально вкус этого продукта очень своеобразный, даже резкий, но с годами процессы окисления и микробы доводят его до нужной кондиции.

Прессованный Пуэр часто сравнивают с вином, качество и вкус которого становится лучше с годами. Шу Пуэр – это готовый черный чай, свойства которого очень похожи на Пуэр, хранившийся 20 и более лет. Его рецепт был разработан в XX веке в Китае и предполагает ускоренную ферментацию. Для этого сначала сырье пропаривают, как в первом случае, а позже подвергают окислению, которое длится около месяца, в течение которого в особых условиях под действием микроорганизмов лист приобретает нужные органолептические и вкусовые характеристики. Его тоже прессуют под давлением и формуют, как сырой.

Формы прессования

Исторически сложилось, что самой популярной формой, в которую прессуют чай, является Бин ча, или форма блина. Она может весить от 25 грамм до 5 кг, но самым популярным является блин массой 250 грамм. Так прессуют почти все сорта чая.

Есть и другие популярные формы:

  • Пуэр и красный чай чаще формуют в гнездо, или То Ча, по 100, 50, 25 г. Это так называемый походный вариант, который можно брать в поездку.
  • Кирпич, или Фан Ча, – самый поэтичный из всех видов прессованного продукта. На нем часто выбивают стихи и пожелания. Вес кирпича варьирует от 50 г до 2 кг.
  • Гриб Цзинь Ча формуют по 250 грамм. Редкая форма, популярна лишь на Тибете.
  • Лучшие Пуэры прессуют в форме тыквы Цзинь Гуа. Это своеобразный китайский символ счастья и оберег от злых духов.
  • Ся То – самые крохотные формы весом от 5 до 15 грамм. Чаще всего это прессованная чайная пыль – самые худшие отходы чайного производства.

Прессованный плиточный продукт дополнительно упаковывают в фольгу или плотную бумагу для исключения контакта продукта с воздухом. В таком виде чай отпускается для продажи.

Читайте также:
Как заварить чай с термосе, рекомендации по завариванию

Зеленый, белый, фруктовый прессованный чай

Зеленый чай, который производят прессованием, называют Лао Ча. Сырьем для него являются чайные ветки весеннего и осеннего урожая, которые чаще всего собирают после косметической обрезки кустов.

Обработка листа и веток происходит в два этапа:

  1. Сначала перерабатывают наиболее нежные листья, не успевшие как следует загрубеть. Их прожаривают и сушат, затем пропускают через машину, которая их измельчает и способствует выходу сока, заем следует повторная сушка и закладка в формы для брожения. Последний этап – пропаривание, в результате которого выделяется особое клейкое вещество, позволяющее спрессовать чай в плотный кирпич, блин, таблетку и так далее.
  2. Далее обрабатывают аналогичным образом самые жесткие листья и ветки. Они пойдут на формирование наружного слоя прессованного продукта, тогда как сырье, полученное на первом этапе, идет на внутренний слой формы.

Заключительным этапом является закладка Лао Ча в нужные формы, их сушка и укладка в ящики для полного остывания и дозревания. Такой китайский чай отличается пониженным содержанием кофеина и танина, он самый мягкий по действию на организм. Его можно заваривать максимум 3 раза.

Белый прессованный чай – самый ценный в своем роде. Его производят из подсушенных чайных почек и верхних листочков. Он подходит для длительного хранения, от чего его вкус становится многограннее и ярче. Это могут быть такие сорта чая, как Пуэр, Шоу Мэй, Белый пион, Гунмэй и другие. Технология производства очень щадящая, позволяющая сохранять в сырье максимум полезных веществ. Вкус белого Пуэра, например, напоминает вкус сухофруктов, он дает травяной оттенок и очень богат антиоксидантами.

В особую группу входит фруктовый прессованный чай. Это может быть продукт только из фруктов или смеси чайного листа с добавками ягод и фруктов. Самым популярным является Пуэр с цедрой апельсина. Есть сорта, сочетающие в себе спрессованные цветки, ягоды и фрукты, очень ароматные и привлекательные на вид.

Как заваривать

Готовить правильный чайный напиток из прессованного листа не сложно. Все зависит от сорта. Как правильно заваривать чай Пуэр? Шу Пуэр заваривают горячей водой, температура которой 90 градусов. Шен требует температуры воды 70-80 градусов.

Технология заваривания следующая:

  1. Подготовить фарфоровый или стеклянный чайник, обдав его горячей водой.
  2. Отколоть от плитки кусочек чая из расчета 1 ч. л. на 200 мл. воды.
  3. Залить чай горячей водой на несколько секунд и сразу же слить воду.
  4. Залить чай второй раз горячей водой и настоять 1-3 минуты.

Первый раз заварку заливают водой, чтобы освободить листья от пыли и слегка размягчить их. Второй раз происходит полноценная заварка с высвобождением ароматических и вкусовых компонентов. Хороший Пуэр можно заваривать до 10-15 раз. Научиться правильно заваривать прессованный продукт можно лишь путем проб и ошибок, ведь даже выдержанный Пуэр при неправильном заваривании может показаться посредственным и даже неприятным. Сделать это можно используя неправильную температуру воды или передержав его в чайнике.

Есть особый вариант заваривания прессованного зеленого чая, в результате которого получается чудодейственный калмыцкий напиток. Он обладает массой полезных свойств от стимуляции обмена веществ, до улучшения лактации у кормящих мам, укрепления иммунитета и нормализации пищеварения. Чтобы приготовить калмыцкий чай из зеленого на каждые 100 мл воды берут 5 г прессованного чая.

  1. Отломить кусочек плитки нужной массы, растолочь, залить водой, довести до кипения.
  2. Залить порцию молока, вдвое больше порции воды.
  3. Положить специи: гвоздику, мускатный орех, соль, лавровый лист.
  4. Томить на малом огне 15 минут, до небольшого уваривания жидкости.
  5. Процедить, отжать заварку, разлить по чашкам, добавить по небольшому кусочку сливочного масла.

Такой напиток можно делать с другой комбинацией специй, использовать сливки, варьировать с сортами зеленого чая. Калмыцкий чай придает сил, тонизирует, питает, согревает, полезен при простуде и кашле.

Прессованный чай, его преимущества перед рассыпным

Чай в Китае начали прессовать еще в 8 веке. Это было придумано для удобства, поскольку товар нужно было перемещать на большие расстояния, а в прессованном виде он занимал меньше места и лучше сохранял первозданный вид. В настоящее время практически весь китайский чай прессуется. Такой способ идеально подходит для пуэра, который с годами становится только вкуснее из-за того, что процесс окисления в нем продолжается.

Виды форм прессованного чая

Такой чай может быть любой формы, различают несколько основных форм:

  • Бин Ча
  • Фан Ча
  • То Ча
  • Цзинь Ча
  • Цзинь Гуа
  • Сяо То
  • Лао Ча

Бин Ча — самая распространенная форма, в переводе с китайского обозначает блин чая. Блины бывают разных размеров. От 50 до 250 г — это малый чайный блин (Сяо Бин Ча), от 357 до 600 г — классический блин (Бин Ча). Большой чайный блин (Да Бин Ча) достигает веса от одного до пяти килограммов. Чай пуэр чаще всего выпускается в виде блинов, но эта форма популярна и для других сортов чая.

То Ча или Туо Ча напоминает чашу или гнездо. Наиболее часто используется для красного чая и для пуэра. Форма идеально подходит для тех, кто только начинает знакомство с прессованным чаем. Классический То Ча весит 250 г. Различают еще гнезда весом от 25 до 100 г, их называют Сяо То Ча. Небольшие прессованные чаши удобно брать с собой в дорогу.

Фан Ча больше похож на кирпич. На его поверхности часто печатают иероглифы с пожеланиями в стихотворной форме. Различается по весу, бывает от 50 граммов до пяти килограммов.

Цзинь Ча. Имеет форму гриба, выпускается в основном весом 250 г. Эту форму не любят в Шанхае. Изначально была задумана для экспорта в Тибет. Сейчас мало популярна.

Читайте также:
Чай зеленый улун молочный

Цзинь Гуа. Чай прессуется в виде тыквы. В Китае тыква является символом защиты от злых духов. Для производства этого чая идет самое лучшее сырье. Производят в форме тыквы только пуэры. Чай может быть от 100 граммов до 3 килограммов. Считается, что чай пуэр в виде тыквы, символизирующей счастье, может стать прекрасным подарком.

Сяо То, выглядит, как малое гнездо. Максимальный его вес — 15 граммов. Данная форма очень популярна, хотя сырьем для производства служит низкокачественный чай. Он подходит для порционного заваривания чая. Встречается в виде комочков, кубиков, таблеток.

Лао Ча относится к зеленым прессованным чаям. Зеленый чай прессуют в виде плиток, кирпичей, блинов. Сырьем служат побеги с листьями, собранные осенью, и переработанные особым образом.

Как производится прессованный чай

В прессовочный цех чай поступает в больших мешках. Чайное сырье необходимо тщательно перебрать и отсортировать. Тот чай, который был отобран для прессования, поступает на дальнейшую обработку. Его распаривают и взвешивают, затем пересыпают в тряпочку и руками разминают, закручивают, чтобы придать определенную форму. Раньше чайный лист обрабатывался полностью вручную, прессовали его с помощью больших камней. Сейчас для того, чтобы расплющить листья, используется специальный пресс.

Спрессованный чай достают из тряпочек, перекладывают на деревянные полки. Готовая продукция проверяется мастером по контролю качества, после чего каждый блин, таблетка или гнездо упаковывается в бумагу с датой изготовления, названием завода.

Преимущества прессованного чая перед развесным чаем

1. Удобство хранения и транспортировки. Чай после прессования легче перевозить даже на большие расстояния. Он занимает в разы меньше места, чем рассыпной. После покупки чай не нужно пересыпать в отдельную баночку для хранения. Он прекрасно сохраняет свои свойства в индивидуальной упаковке из пищевой бумаги. Это очень практично и удобно. Отправляясь на рыбалку, пикник или в поход, не стоит отказываться от чашечки хорошего чая. Маленькие формы чая всегда можно взять с собой.

2. Большой срок хранения. Прессованный чай хранится гораздо дольше, чем рассыпной. Это объясняется тем, что пуэр прессованный имеет меньшую площадь соприкосновения с воздухом. В несколько раз снижается потеря вкусовых свойств, аромата и полезных веществ. Чай прячется от факторов внешнего воздействия.

3. Меньший срок заваривания. Пока чай прессуется, листья уже проходят термическую обработку с помощью воздействия пара. Они открываются для заваривания гораздо быстрее, чем рассыпной чай.

4. Экономное использование заварки. Обработка паром влияет на экстракцию. Она происходит быстрее. Для приготовления насыщенного и качественного настоя достаточно маленького кусочка прессованного чая.

5. Чай из пресса может стать хорошим и ценным подарком. Чай удобно хранится, полезен для здоровья, хорошо заваривается. Можно приобрести плитку прессованного чая с дарственной надписью в виде иероглифов.

Как заваривать прессованный чай

На 100 мл воды нужно взять 4-6 граммов чая. Можно использовать порционные гнезда или таблетки, можно отложить небольшой кусочек от целой плитки или блина. Чай нужно раскрошить, некоторые растирают его перед завариванием.

Чай пуэр нужно залить холодной кипяченой водой. Промывка чая обязательна, это поможет избавить чай от пыли. Можно залить чай горячей водой и тут же слить воду. Вторая заливка тоже сливается. Третья заливка позволит получить нужный настой, который можно будет пить. Вода берется высокой температуры — не менее 90°.

Хороший пуэр можно заваривать до десяти раз. Время настаивания с каждым разом увеличивается на 10-15 секунд. Те, кто любит насыщенный крепкий настой, чай сразу заваривают в течение нескольких минут. Но количество заварок тогда сократится.

Чай нужно пить медленно. Делая каждый глоток, нужно останавливаться, чтобы прислушаться, насладиться ароматом и вкусом. Прелесть прессованного чая в удивительном послевкусии, оно интересное, долгое, вкусное и свое у каждого вида чая.

Китайский чай в плитках: вкус, виды, способы заваривания

Китайский чай в плитках получил немало противоречивых отзывов. Кто-то считает напиток горьким, кто-то – благородным, кто-то – дешевым. И лишь истинные титестеры знают, что секрет вкуса напитка скрывается в способах его заваривания.

Особенности прессованного чая

Происхождение

Собрать чайный лист с плантации без побочных продуктов практически невозможно. В корзинки всегда попадают мелкие сломанные ветки и старые поврежденные листья, которые впоследствии приходится отсеивать ситами. В цехах фабрик в процессе переработки сортового чайного листа неизменно остается много крошки, обломков стеблей и чайной пыли. Что с ними делать?

Излишки продуктов обработки вынудили человека придумать новую форму для чая. Ведь, по сути, состав сырья одинаков. Разница состоит исключительно в непрезентабельном виде остатков.

Не сразу, но постепенно производителем было отмечено, что чайные крупицы дают очень ароматный и крепкий настой, особенно если она собрана после переработки высокосортных листьев. Было бы глупо выбрасывать ценное сырье, не попробовав придать ему компактную форму, буквально склеить пыль и крошку для удобства заваривания. Так появился первый китайский прессованный чай, который моментально получил широкое распространение.

Читайте также:
Где больше кофеина: содержание кофеина в кофе и чае

Как известно, спрос рождает предложение. Идея настолько понравилась потребителю, что вскоре фабрикам пришлось усовершенствовать производство и выделить в прессованном чае 3 самостоятельные категории:

  • кирпичный
  • плиточный
  • таблетированный.

Для плиточного чая используют однотипную массу, в то время как в кирпичном варианте различают гладкую оболочку и внутреннюю грубую начинку.

Качественный чай в плитках характеризуется прочной поверхностью и не поддается разламыванию руками. Также он неохотно поддается раскалыванию ножом. Традиционно прямоугольники фасуют весом от 10 до 100-250 г.

На частый вопрос: как называется прессованный китайский чай, не может быть единого ответа. Все зависит, от технологии производства и сырья, легшего в основу «кирпича», «плитки», «таблетки». Последний вид и вовсе делают из чайной пыли.

Распространение

Китайский продукт миру известен давно. Однако слабая прессовка листьев и недолгое хранение чая заставили конкурентов позаботиться об усовершенствовании «твердости» плиток. В конце 19 века чаеторговец Пономарев предпринял успешную попытку прессования рассыпного китайского чая в крепкие 100 граммовые плитки. Считается, что именно этот компактный и удобный в походах чай завоевал доверие солдат, охотников, туристов.

Идею подхватили другие чаеторговцы, стали самостоятельно прессовать мелкие листья чая сорта Хуасян в плитки, постепенно разбавляя состав высевками и мелким ломом.

Поначалу продукт предназначался исключительно для военного довольствия и входил в солдатский паек. Чуть позже чаем заинтересовались моряки и путешественники. И сегодня китайский плиточный чай ценится во всем мире, прежде всего, за способность сохранять неизменный вкус на протяжении долгого периода.

Вкус и состав

Для тех, кто пробует прессованный чай впервые, напиток может показаться несколько тяжелым, с необычным древесным или земельным ароматом. Проблема состоит в неправильном обращении с заваркой.

На самом деле послевкусие плиточного чая во многом повторяет те сортовые характеристики листа, из которых он сформирован, но при этом напиток получается более крепким и экстрактивным. Почему? Прессовку чайного листа проводят под высоким давлением в сухом виде. Из сырья выдавливается часть смолистых компонентов с пектинами, которые интенсивнее переходят в чайный настой, делая его гуще и насыщеннее.

Именно клеящие свойства пектинов и смолы позволяют производителю прессовать чай без посторонних добавок. Вывод: чай в плитках не содержит инородных компонентов, то есть полностью натуральный и безопасный.

На заметку! Китайцы утверждают, что черный Пуэр незаменим для нормального функционирования пищевой системы. Кроме того, это любимый напиток долгожителей.

Состав и виды плиточного чая

В группе Пуэров выделяют 2 подгруппы:

  • черный чай Шу Пуэр
  • зеленый Шен Пуэр.

Они могут быть выращены в разных регионах, но ценными считаются только те, что собраны с кустов в китайской провинции Юньнань.

Вода запускает ускоренную ферментацию. Активное гниение способствует потемнению листьев. Процесс брожения закончится в среднем через 1,5 месяца. Лишь по истечению указанного срока сырье отправится для дальнейшей переработки на фабрику.

Светлый Пуэр готовится иначе. Чайные листья сразу после сбора расстилают на солнце. После легкого подвяливания и потери упругости, сырье скручивают, ссыпают в котлы и подвергают термической обработке. Дальше следует процесс сушки, фасовки и отправка на фабрики.

Примечательно, но черный и зеленый плиточный чай с годами становится только вкуснее и многограннее. Оптимальный срок – 3-4 летняя выдержка, лучший вариант – дата выпуска чая свыше 5 лет. Именно в этот период хранения уходит земляной привкус напитка и остается лишь благородная горчинка.

Кстати, любой китайский чай в плитках считается продуктом низшего сорта. Сколько бы заварка не хранилась (хоть 20 лет), в разряд «чай высшего сорта» ей не попасть. Почему? Вспоминаем, из чего производитель делает этот чай.

На заметку! Чем дольше хранится плитка, тем она ценнее, то есть дороже.

Пуэр Дворцовый

Считается элитным чаем. Стоит недешево. Готовится по особой технологии из крупных чайных листьев, собранных с деревьев на плантациях Юньнань. Готовый напиток отличается темно-коричневым цветом и специфическим ароматом, напоминающим чернослив.

Чтобы не испортить первое впечатление о продукте, надо разобраться, как заваривать этот китайский прессованный чай? На 2-4 г плитки понадобится 150 мл горячей воды не более 95 градусов.

Посуду желательно прогреть, окатив кипятком. Дальше кусочек Дворцового Пуэра заливают горячей водой и тут же ее сливают. Таким образом чай обмывают от пыли.

Остается заварку повторно залить водой, выдержать под крышкой 3-5 минут и можно приступать к дегустации. Один кусочек плитки заваривают до 6 раз.

Квадратики Шу пуэр

Этот чай тоже собран в провинции Юньнань. Для удобства заваривания постферментированные листья спрессованы в небольшие квадраты весом до 10 г. Этого количества сухого сырья достаточно для 0,5 л воды.

Готовый настой получается насыщенного буро-коричневого цвета с ароматом осеннего леса, меда и орехов. Перед заливанием горячей водой (около 85 градусов) чайный квадрат обмывают под проточной водой или обдают кипятком.

Время заваривания напитка – до 3 минут.

Плитка Пуэр «Желтая лента»

Чайный лист спрессован в прямоугольники и упакован в бамбуковую обертку. Вкус напитка нежный и мягкий, гораздо деликатнее других плиточных пуэров. Преобладают древесно-фруктовые нотки.

Читайте также:
Чай с медом с молоком, полезные свойства

Заваривают чай традиционно: кусочек весом около 3 г обмывают под холодной водой или поливают кипятком. Кладут пуэр в стеклянную или фарфоровую емкость, заливают горячей водой, настаивают 2-3 минуты.

Плитка чая и молоко

Как заваривать прессованный китайский чай в чистом виде ясно. Главное, не заливать плитку кипятком и не пить первую (обмывочную заварку). Сахар и мед – дело вкуса.

А стоит ли экспериментировать над сочетанием чайных кусочков и молока? Наверняка, большинство поклонников обоих напитков назовут этот акт бесчинством и кощунством, вызвав полное недоумение у монголов или англичан. Последние всю сознательную жизнь пьют молочные чаи, ничуть не беспокоясь о том, что соль, сахар, масло или молоко могут изменить истинный вкус и аромат напитка.

Какой прессованный чай лучше подходит для молока? Об этом желательно спрашивать не у китайцев, которым изначально чуждо употребление молочных продуктов. Британские эксперты во мнении едины. Это Шу пуэр. Растворяясь в белой жидкости, чай становится бело-розовым, что по цвету напоминает какао. Также именно эта плитка не теряет первоначального вкуса и аромата, приобретая от добавки новые грани.

Сливки можно добавлять в готовый пуэр, а можно заваривать прессованный чай сразу на молоке.

На заметку! Чтобы напиток не казался слишком пресным, британцы добавляют в него имбирь или мед.

В конце хотелось бы отметить, что чай из плитки и молока – легко усваиваемый и питательный продукт, который содержит много полезных для организма веществ. В общем, стоит поэкспериментировать! И плиточному китайскому чаю в этом плане зеленый свет!

Ролик по теме: Отзыв о китайском плиточном чае Фу Лу

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 29-03-2018

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Виды чая: в чем отличия

Большой ассортимент предлагаемой продукции порой ставит в тупик рядового покупателя. Выбирая чай, не знаешь, на что в первую очередь стоит обратить внимание. Сделать выбор будет проще, когда знаком со всеми преимуществами и особенностями того или иного вида чая.

Байховые (рассыпные) чаи

Байховый чай представлен большим количеством отдельно взятых чаинок. Именно поэтому его назвали рассыпным. Такой чай изготавливается преимущественно из молодых листьев зеленого дерева. Байховые чаи делят по степени ферментации на зеленые, белые, желтые и черные (красные). В зависимости от размера чаинок выделяют: листовые (крупные), брокен или ломанные (средние) и крошка (мелкие). Байховый чай можно назвать самым полезным видом чая. Дело в том, что для производства такого чая стараются использовать самые верхние и молодые листочки, которые содержать максимальное количество полезных микроэлементов.

Прессованные чаи

Прессованный чай производят из побочных продуктов чайного производства. Сырьем служат ветки, листья, стебельки, крошка, пыль. В кирпичный чай прессуют грубый материал, а в плиточный или таблетированный — мелкие продукты: пыль и крошка. В процентном соотношении облицовочного материала должен быть не менее 25%, листьев – 75%. Среди прессованных чаев можно найти только два вида: черный или зеленый.

Растворимые чаи

Растворимый чай может быть представлен в виде сыпучего порошка, пасты или жидкого экстракта. Такой чай не требует длительного заваривания. Его нужно просто залить теплой или горячей водой. В странах-производителях растворимый чай производят из чайных листьев и сока, который выделяется вовремя переработки. В западных странах для производства такого чая используют настой высококонцентрированного чая. Не стоит надеяться на то, что для растворимых чаев отбирают качественное сырье. Вкусовые качества такого чая, конечно, уступают в сравнении с чаем байховым. Преимуществом растворимого чая является экономия времени. Такие пакетики удобно брать в поход или на пикник, когда хочется в короткие сроки насладиться горячим напитком.

Гранулированный чай

Гранулированный чай имеет международную маркировку СТС. В переводе с английского cut, tear & curl — измельчение, разрывание, скручивание. Подобный метод производства позволяет использовать практически все сырье. Безотходное производство гранулированного чая, как следствие низкая цена. Основная масса такого чая производится в Индии и Шри-Ланке. Настоянный гранулированный чай обладает ярким насыщенным вкусом, позволяющим моментально взбодриться утром. Во время заваривания рекомендуется сначала залить водой гранулы, дать им настояться несколько минут, затем наполнить чайник целиком.

Чай в пакетиках

Пакетики для чая чаще всего наполняют мелкой крошкой или пылью, которая остается после переработки чая. Тем не менее при заваривании напиток получается крепким. Дело в том, что суммарная площадь соприкосновения чайной крошки с водой значительнее, чем листового чая. Несмотря на то, что пользы организм от такого чая практически не получает, многие покупают именного его. Ведь, в использование пакетированный чай очень удобен. Такие чаи бывают различных видов: черные, зеленые, цветочные, фруктовые.

Капсульный чай

Капсульные чаи появились после того, как была разработала специальная капсульная кофемашина. Чай в ней заваривается по аналогии с кофейными напитками: под давлением через капсулу пропускается горячая вода. Такой способ приготовления чая на данный момент не популярен.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: