Юньнань пуэр – чай из провинции Китая
Родина этого чудесного напитка – юго-запад Китая. В высокогорной местности до сих пор сохранились могучие чайные деревья. Возраст многих из них перевалил за две тысячи лет. Об особенностях заваривания такого вида китайского чая и его полезных свойствах рассказывается в статье.
- Юньнань пуэр чай
- Вкус черного чая Юньнань
- Юньнань полезные свойства
- Как заваривать чай Юньнань
Юньнань пуэр чай
О появлении великолепного ароматного напитка сложено много легенд. В одной рассказывается о небесной богине Яо Бай, решившей поделить землю между народами. Так как вожди были против этой идеи, властительница, рассердившись, покинула землю.
Напоследок, сжалившись над местными жителями, она разбросала вокруг семена чайного дерева. Китайские крестьяне с тех пор, с благоговением вспоминая богиню, и выращивают эти растения.
Ферментировать чай китайцы начали не так давно – в XVII в. В то время в стране правила династия Цин. В 1732 г. чайные мастера из местечка Чунъань заметили, что подвяленные на солнце листочки растения придают напитку неповторимый вкус и аромат. До этого сырье прожаривали, поэтому готовый чай не имел такого выраженного запаха.
С тех пор эта местность считается лидером чайного производства в Поднебесной. Первоначально изготавливались в провинции Юньнань пуэры. Чай, произведенный традиционным ныне способом, впервые появился в Китае лишь в конце XX в.
Интересный момент: первая партия сырья отправилась прямиком в Англию. Состоятельным англичанам новый напиток сразу же пришелся по вкусу, хотя и был очень дорогим.
Вкус черного чая Юньнань
Так как этот вид сильно ферментированный, чайный настой получается невероятно концентрированным. Этот напиток имеет красновато-коричневый оттенок. Вкусовые особенности: преобладание в базе ореховых нот. Ярко выраженное послевкусие заварки отдает терпкой сладостью. Подобный сорт, обладающий нежным и легким ароматом сухофруктов, по достоинству оценят любители интенсивного, насыщенного вкуса.
Юньнань полезные свойства
Чайный настой – неповторимый напиток. По содержанию витаминов и аминокислот ему нет равных. Достоинства чая Юньнань:
- уничтожение «плохого» холестерина;
- регулирование обмена веществ;
- положительное влияние на память;
- устранение мигреней и головных болей;
- выведение вредных веществ из организма;
- укрепление зубов;
- противодействие развитию тромбофлебита.
В жару такой напиток утоляет жажду, а в стужу согревает. Замечена удивительная способность чая влиять на настроение употребляющих его людей. Любителям почаевничать не грозит депрессия.
Как заваривать чай Юньнань
Для заварки лучше подходит глиняный или фарфоровый чайник. Только в такой посуде вкус напитка раскроется. Воду используйте свежую, очищенную, только что вскипевшую.
- Рекомендуется перед завариванием чая слегка остудить кипяток (до 90 градусов). Но ниже этой температуры охлаждать не стоит, так как вкус заварки тогда раскроется не в полной мере.
- Настаивать напиток нужно 2-3 мин., не больше. Иначе появится горечь. Чай может даже приобрести неприятный привкус (это свойственно недорогим сортам).
- Заваривать сырье можно 4-6 раз. На конкретное количество заварок влияет качество сырья.
Для улучшения вкуса в чай добавляют сахар, мед, варенье и другие подсластители. Хорошим дополнением также являются молоко или сок лимона. Но, чтобы почувствовать уникальный вкус, в первые две заварки не стоит ничего добавлять вообще. Только так можно оценить напиток по достоинству.
Какие-то меры предосторожности при употреблении китайского черного чая Юньнань соблюдать не нужно, этот продукт подходит всем без исключения. Индивидуальная непереносимость встречается очень редко.
Провинция Юньнань — родина настоящего пуэра
Говорят, что чай – это природное богатство, уникальный дар нашему здоровью и красоте. Правильно заваренный чай успокаивает и при этом заряжает энергией. Он утоляет жажду, выводит лишнюю жидкость из организма, помогает бороться с избыточным весом и нормализует давление. Идеальные условия для произрастания чая созданы в провинции Юньнань, откуда родом юньнань пуэр. В этой высокогорной местности обилие могучих тысячелетних деревьев для выращивания самого благородного и дорогого чая.
Особенности юньнаньского пуэра
Юньнань – родина уникальных крупнолистовых чайных деревьев, которых нет нигде больше. Чайные почки здесь распускаются очень рано. Их отличает большое количество белого ворса и долгий период вегетации. Сами листья деревьев мясистые и большие. По сравнению с другими они содержат на четверть больше аминокислот, катехинов и полифенолов. Это сырье ничем не уступает индийскому чаю или кенийскому.
Возраст некоторых деревьев в провинции перевалил за 2700 лет. Это уже национальная гордость и туристическая достопримечательность. Кстати, здесь о чае существуют удивительные легенды. Одна из которых повествует о небесной богине Яо Бай, которая хотела поделить землю между народами. Ее идею не приняли земные вожди и богиня покинула наш мир. Но перед уходом она проявила милосердие к простым людям и разбросала по краю семена чайного дерева. Вот китайские крестьяне и выращивают чай, почитая память о богине.
С 2008 года только юньнаньский пуэр считается эталонным, так как для его изготовления используется сырье с ценным и разнообразным составом микроэлементов.
Юго-западная часть региона подвластна тропическим дождям, что положительно влияет на произрастание чайных деревьев. Сейчас древние деревья обнаружены в 27-ми уездах провинции. Чай с этих деревьев характеризуется отличным качеством, тонким волнующим ароматом и терпким вкусом. Черный чай получается с невероятно высокой концентрацией. Готовый напиток имеет красно-коричневый оттенок и легкий аромат сухофруктов. Во вкусе преобладают тонкие ореховые нотки.
По методу производства выделяют пять групп юньнаньского чая:
- Дянь Хун (Хун Ча) – красный сорт;
- зеленый;
- пуэр;
- прессованный;
- цветочный.
Полезные свойства и противопоказания
В провинции Юньнань производят несколько разновидностей пуэра, которые различаются по способу обработки. В частности, «Шен» – темно-зеленый сорт, проходящий естественный процесс ферментации. В производстве черного сорта «Шу» процесс ускоряется. Насыщенный вкус напитка в каждом варианте раскрывается по-особенному.
Юньнаньский пуэр не требует подсластителей. Он пьется легко и приятно. При этом вкус не приедается, ведь с пуэром можно экспериментировать. В частности, делать холодный напиток и носить с собой в термосе. Или делать чай с добавлением цедры цитрусов. А помимо наслаждения вкусом чаеманы получают оздоровительный эффект:
- чай снимает отеки, нормализует работу почек и печени;
- является профилактической мерой по борьбе с сердечными и сосудистыми заболеваниями;
- нормализует давление и уровень холестерина в крови;
- выводит токсины и шлаки, за счет чего помогает бороться с лишним весом;
- является натуральным антиоксидантом, поэтому замедляет процесс старения и рост раковых клеток;
- кроме того он положительно влияет на память, концентрацию и работоспособность, лечит мигрени и головные боли;
- положительно сказывается на работе ЖКТ, лечит запоры;
- пуэр мягко, но на длительный срок заряжает энергией, поэтому по утрам он может заменить привычную чашку кофе;
- при регулярном потреблении способствует избавлению от кариеса и неприятного запаха изо рта.
Для здорового человека нет противопоказаний к приему пуэра, при условии, что чай будет правильно заварен. Качественный чай можно давать даже маленьким детям после трехлетнего возраста. Для беременных и кормящих женщин единственная рекомендация – соблюдать умеренность, так как пуэр традиционно крепко заваривается.
И не стоит пить настой натощак, так как возможно проявление изжоги. Крепкий настой лучше разбавить или сократить время настаивания. Также от потребления пуэра лучше воздержаться людям с мочекаменной болезнью, так как чай может спровоцировать движение камней.
Технология изготовления юньнаньского пуэра
Подвергать чай ферментации китайцы стали сравнительно недавно – в 17-м веке. Помогла случайность – мастера заметили, что подвяленные на солнце листочки придают напитку особый аромат и насыщенный вкус. Ранее чайные листья прожаривали, что сильно сказывалось на степени выраженности запаха.
Две популярные разновидности Шен и Шу во многом схожи. Сырье для них собирают с одних и тех же деревьев, но Шен считается более натуральным, так как проходит долгий процесс ферментации. Сырье для него собирают, сушат на солнце, пропаривают и в результате прессуют. Процесс ферментации для Шена занимает не один год. Готовый настой имеет желтоватый оттенок. Он прозрачный. Вкус напитка сладковатый и приятный, а послевкусие с легкими нотами фруктов и дерева.
Шу проходит те же ступени обработки, но процесс ферментации в этом случае ускоряется за счет добавления влаги и сушки в печи. Таким образом чай быстрее доходит до нужной кондиции. В итоге получается насыщенный непрозрачный на вид напиток с выдержанным землистым ароматом.
Чем старше чай, тем он ароматнее, полезнее и ценнее с точки зрения чаеманов-коллекционеров. Настоящее сокровище – чай с десятилетней выдержкой. В свободной продаже его не встретишь.
Как правильно заваривать юньнань пуэр
Правильно приготовленный пуэр – это напиток благородный и вкусный, но в процессе нельзя торопиться или отвлекаться. Для заваривания потребуется отдельная посуда и горячая вода.
Вот какие рекомендации нужно соблюдать при заваривании:
- В идеале стоит использовать посуду из глины, фарфора, стекла или керамики.
- На 100 мл кипятка потребуется 5-7 грамм чая.
- Первую заварку не пьют. Чай надо залить кипятком, чтобы очистить от пыли и грязи.
- Второй раз заливать кипятком заварку надо тоже не для питья. За 2-3 секунды настаивания можно разбудить чайные листья.
- Третья заварка оптимальна для питья. Чай нужно настаивать 2-5 минут, а после разливать по чашкам.
- Хороший чай сохраняет крепость и вкус до 7-9 заварок, но при этом нужно увеличивать время настаивания и использовать свежую порцию кипятка. Чем выше качество сырья, тем лучше вкус и больше количество заварок.
- Для мягкости вкуса в чай можно добавлять молоко (или заваривать пуэр на его основе), мед или лимонный сок.
Заключение
Качественный чай – это не только полезный и вкусный напиток, но настоящее сокровище, которое зачастую становится объектом коллекционирования. Такой чай нельзя заедать бутербродами или есть вприкуску со сладким печеньем. Среди прочих разновидностей особое место занимает пуэр. Этот благородный китайский чай известен не только богатым вкусом, но своим целебным воздействием на человеческий организм. На сегодняшний день только чай, собранный и приготовленный в провинции Юньнань, может считаться настоящим пуэром. В жару такой напиток остужает, а в холодные вечера – согревает. Чаеманы отмечают удивительную способность чая успокаивать, снимать стресс и бороться с депрессией.
TeaTerra
Особенности юньнаньского чая. Пуэр
Речь господина Су Фанхуа на встрече «Чайные Патриархи»
Провинция Юньнань – это природное сокровище, уникальное место для развития чайной индустрии. Это определение имеет под собой очень серьезные аргументы. Какие они? Главным и неоспоримым является тот факт, что в провинции Юньнань самые лучшие в мире условия для произрастания чайных деревьев, в особенности для ранневесеннего и экологического чая. 
Юньнань обладает богатым ресурсом различных видов чайных деревьев, среди которых совершенно уникальный вид — крупнолистовые чайные деревья, которых больше нет нигде.
Вот лишь некоторые качественные характеристики этого природного феномена: чайные почки большие, распускаются очень рано, обладают большим количеством белого ворса и длительным вегетационным периодом. Чайные листья мясистые и большие, содержание полифенолов, катехинов и аминокислот как правило на 15-20% больше, чем в листьях других видов чая. Сырье с этих деревьев ценится очень высоко наряду с таким известными сортами как индийский Ассам и Кенийский сорт. Лучше всего подходит для производства красного чая и чая Пуэр.
Юньнань – изначальное место произрастания чайного дерева, тропические дождевые леса юго-западной части региона. Чайные деревья появились здесь десятки миллионов лет назад. Провинция обладает и справедливо гордится огромной историей производства и выращивания чая.
В настоящее время в 27 уездах провинции Юньнань обнаружены древние чайные деревья, среди которых чайные деревья Наньно, Бада и Банвэй. Их называют «3 великих древних чайных короля».
Особо стоит отметить качество юньнаньского чая. Произведённые из юньнаньского крупнолистового чайного сырья красный чай Гунфу, гранулированный чай, а также чай Пуэр обладают уникальным и нигде больше не встречаемым качеством, тонким и разнообразным ароматом и удивительным вкусом.
Несколько слов о сортах юньнаньского чая.
По методу производства юньнаньский чай делится на 5 следующих групп:
Дяньхун – юньнаньский красный чай, зеленый чай, чай Пуэр, прессованный чай и цветочный чай.
Среди юньнаньских чаев особой славой и мировой известностью пользуется чай Пуэр. Тем более, что, как вы знаете, только чай, произведенный из юньнаньского сырья может называться настоящим Пуэром. Напомню, что 1 июня 2008 года в свет вышел новый стандарт производства чая Пуэр. Среди прочих характеристик и определений чая Пуэр появились новые, ранее не применявшиеся требования. Среди них такие: сырье для производства чая пуэр, должно быть собрано с крупнолистовых видов юньнаньских чайных деревьев, произрастающих в определённых географических координатах, прошедшее специальную уникальную технологическую обработку. Сырье обязательно должно быть высушено на солнце. Такое сырье получило название шайцин. В зависимости от обработки сырья чай Пуэр подразделяют на шу-пуэр и шэн-пуэр. По внешнему виду, чай Пуэр можно разделить на рассыпной (только шу-пуэр) и прессованный (и шу и шэн).
Шэн-пуэр проходит следующие этапы обработки: убивание зелени, ручное сминание, просушка на солнце, пропаривание и прессовка в форму. Такой чай должен обладать следующими характеристиками: темно-зеленый внешний вид листа, чистый, тонкий и стойкий аромат, плотный насыщенный вкус с послевкусием, прозрачный желтый настой.
Шу-Пуэр проходит точно такие же этапы технологии производства с добавлением особенного, уникального этапа – влажного скирдования, называемого водуй (это этап быстрой постферментации или медленной ферментации). Шу-пуэры, как мы уже говорили, бывают рассыпные и прессованные. Шу-Пуэры высокого качества должны отвечать следующим требованиям: красно-коричневым внешним видом сухого листа, прозрачным настоем рубинового цвета, ароматом выдержанности или землистости, плотным вкусом с обязательным послевкусием.
Если сравнить Пуэр с другими известными вам чаями, то можно найти, как минимум, 10 отличительных особенностей.
- Уникальное место произрастания. Влажные тропические дождевые леса по двум берегам реки Меконг образуют место с уникальной почвой, микроклиматом и большим количеством туманов.
- Качество чайных деревьев. Идущий на производство чая Пуэр крупнолистовой вид чайных деревьев, также имеет название – вид Пуэр. Листья с таких деревьев – большие и нежные, на них огромное количество ворса. Особенно богат химический состав чая, а получаемый из него напиток – ароматный и вкусный.
- Сложная технология производства. Для получения полуфабриката – чая-сырца, имеющего название Маоча, чайному листу необходимо пройти этапы убивания зелени, сминания и просушки на солнце. А уже затем сырье проходит еще несколько этапов — пропаривания и прессовку во всевозможные формы, длительное преобразование временем.
- Непохожие формы. Чай Пуэр прессуется в большое количество форм, среди которых: рассыпной, точа, плитка, лепешка, кирпич, а также Пуэр в виде тыквы. Известны бамбуковые, подарочные и другие формы прессовки.
- Больше выдержки – сильнее аромат. В отличие от других чаев, Пуэр не портится со временем. Китайскими учеными доказано, что при длительном хранении качественные характеристики Пуэра только возрастают.
- Большое количество методов и способов употребления. Вот лишь некоторые из них: заваривание, варка, перемешивания шу и шэн-пуэров, приготовление тибетского чая, засолка чая.
- Коллекционирование и оценка. Чай Пуэр – это единственный чай, который обладает коллекционной ценностью.
- Привычка к употреблению. В Китае про Пуэр можно услышать следующую поговорку: «Не пьешь — не знаешь, а если выпил, то уже не расстанешься». Чай Пуэр обладает собственной магией. Тот, кто пьет его, знает, что при употреблении других сортов чая сразу чувствуется недостаточность вкуса.
- Пуэр доступен всем. Характер чая мягкий и спокойный. Подходит для употребления всеми слоями населения, включая пожилых людей, детей, женщин и мужчин. Можно употреблять его и утром, и днем, и вечером, а так же в любое время года.
- Чай Пуэр имеет широкий спектр оздоровительных свойств.
Выделю среди них 10 основных:
- Расщепляет жиры, помогает пищеварению, согревает желудок.
- Помогает работе почек.
- Способствует правильному жировому обмену.
- Способствует профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает ишемическую болезнь сердца.
- Уменьшает уровень триглицеридов в организме, холестерина, сыворотки мочевой кислоты.
- Приостанавливает рост раковых клеток.
- Препятствует старению организма и способствует естественной потере веса.
- Понижает артериальное давление.
- Устраняет неприятный запах изо рта, предотвращает кариес, улучшает зрение, уменьшает воздействие излучений.
- Уменьшает последствия алкогольных и никотиновых отравлений, способствует детоксикации.
Пуэр – это действительно чай 21 века! 
Источник: http://puercha.ru
Чай Юньнань: лучший чай юго-запада Китая
Провинция Юньнань находится на юго-западе Китая. Именно здесь расположены лучшие чайные плантации. Отсюда по всему миру распространилась культура чаепития. Здесь учеными были обнаружены самые древние чайные деревья, некоторым из них более 2000 лет. Они растут на высоте более 2000 метров, в уникальных климатических условиях.
История появления чая
В Китае можно услышать много легенд, которые связаны с появлением чая Юньнань. Одна из них гласит, что Яо Бай, божественная прародительница, создавшая небесную безграничность и земную твердь, решила распределить землю между народами. Но некоторые представители народов отказались участвовать в совете. Прародительница была разгневана из-за легкомыслия людей, она просто ушла. Посетив вершину горы, она взяла горсть семян чайного дерева, разбросала по земле. Местные жители стали выращивать чайные деревья, благословляя плоды богини, производя зеленый чай Юньнань.
Черный чай Юньнань был изобретен только в 18 веке, во времена правления династии Цин. Чайные мастера установили, что листики можно не прожаривать, а только подвяливать под солнечными лучами, чайный напиток получается уникального вкуса и аромата. Первый черный чай появился в 1732 году в уезде Чуньань.
Провинция Юньнань является лидером по производству пуэров на протяжении нескольких веков. А традиционные чаи здесь стали делать только в конце 20 века. Первая партия такого чая была отравлена в Англию. Несмотря на достаточно высокую стоимость, англичанам понравился напиток.
Виды черного чая Юньнань
Юньнань Чистое Золото — лучший черный чай (Диан Хонг). Он содержит золотые флеши, которые покрыты нежным пушком. На расстоянии этот чай отдает апельсиновым оттенком. Настой чая получается красноватым, вкус — сладкий, аромат — тонкий, нежный.
Юньнаньский Золотой — отличается меньшим содержанием золотых флешей.
Брокен Юннань — дешевый черный чай. Чаще всего используется для купажирования. Золотых флешей в нем очень мало, он отличается некоторой горчинкой. Из всего разнообразия чаев этот сорт легко распознать по большому количеству чайных листьев и небольшого вкрапления флешей. На вкус чай выразительный, напоминает пуэр.
Полезные свойства чая провинции Юньнань
- служит профилактическим средством при риске заболевания тромбофлебитом;
- нормализует обменные процессы в организме;
- выводит из организма токсины;
- препятствует образованию кариеса;
- улучшает память при регулярном употреблении;
- очищает кровь и печень от холестерина;
- устраняет мигрень и головную боль,
- хорошо утоляет жажду летом;
- зимой согревает, наполняя теплом.
Как приготовить чай провинции Юньнань
Чтобы полностью раскрыть оригинальный вкус этого напитка, необходимо соблюдать условия чайной китайской церемонии. Лучше заваривать чай в гайвани из фарфора или в глиняном чайнике небольшого объема. Необходимо брать кипяченую горячую воду не ниже 90°С. Заваривая юньнаньский чай водой низкой температуры, можно потерять вкус, поскольку он не раскроется.
Не следует долго настаивать напиток. Лучше через 2-3 минут слить получившийся настой в пиалу или чашку. После этого чайник снова можно наполнить горячей водой. Количество качественных заварок варьируется от четырех до шести. Это зависит от сорта чая. Если передержать чай, можно получить горьковатый напиток с неприятным послевкусием, которое бывает у низкосортных чаёв.
Первые два пролива стоит пить чай без каких-либо дополнений, чтобы ощутить оригинальный вкус, почувствовать аромат. Затем в чай по желанию можно добавить лимонный сок, сахар, мед или молоко. Хорошо приготовленный красный чай Юньнань получается коричнево-красного цвета, в его вкусе можно узнать ореховые нотки, остается сладкое послевкусие, чувствуется аромат сухофруктов.
Особенности юньнаньского чая
Речь господина Су Фанхуа на встрече «Чайные Патриархи»
Провинция Юньнань – это природное сокровище, уникальное место для развития чайной индустрии. Это определение имеет под собой очень серьезные аргументы. Какие они?
Главным и неоспоримым является тот факт, что в провинции Юньнань самые лучшие в мире условия для произрастания чайных деревьев, в особенности для ранневесеннего и экологического чая.
Юньнань обладает богатым ресурсом различных видов чайных деревьев, среди которых совершенно уникальный вид — крупнолистовые чайные деревья, которых больше нет нигде.
Вот лишь некоторые качественные характеристики этого природного феномена: чайные почки большие, распускаются очень рано, обладают большим количеством белого ворса и длительным вегетационным периодом. Чайные листья мясистые и большие, содержание полифенолов, катехинов и аминокислот как правило на 15-20% больше, чем в листьях других видов чая. Сырье с этих деревьев ценится очень высоко наряду с таким известными сортами как индийский Ассам и Кенийский сорт. Лучше всего подходит для производства красного чая и чая Пуэр.
Юньнань – изначальное место произрастания чайного дерева, тропические дождевые леса юго-западной части региона. Чайные деревья появились здесь десятки миллионов лет назад. Провинция обладает и справедливо гордится огромной историей производства и выращивания чая.
В настоящее время в 27 уездах провинции Юньнань обнаружены древние чайные деревья, среди которых чайные деревья Наньно, Бада и Банвэй. Их называют «3 великих древних чайных короля».
Особо стоит отметить качество юньнаньского чая. Произведённые из юньнаньского крупнолистового чайного сырья красный чай Гунфу, гранулированный чай, а также чай Пуэр обладают уникальным и нигде больше не встречаемым качеством, тонким и разнообразным ароматом и удивительным вкусом.
Несколько слов о сортах юньнаньского чая
По методу производства юньнаньский чай делится на 5 следующих групп:
Дяньхун – юньнаньский красный чай, зеленый чай, чай Пуэр, прессованный чай и цветочный чай.
Среди юньнаньских чаев особой славой и мировой известностью пользуется чай Пуэр. Тем более, что, как вы знаете, только чай, произведенный из юньнаньского сырья может называться настоящим Пуэром. Напомню, что 1 июня 2008 года в свет вышел новый стандарт производства чая Пуэр. Среди прочих характеристик и определений чая Пуэр появились новые, ранее не применявшиеся требования. Среди них такие: сырье для производства чая пуэр, должно быть собрано с крупнолистовых видов юньнаньских чайных деревьев, произрастающих в определённых географических координатах, прошедшее специальную уникальную технологическую обработку. Сырье обязательно должно быть высушено на солнце. Такое сырье получило название шайцин. В зависимости от обработки сырья чай Пуэр подразделяют на шу-пуэр и шэн-пуэр. По внешнему виду, чай Пуэр можно разделить на рассыпной (только шу-пуэр) и прессованный (и шу и шэн).
Шэн-пуэр проходит следующие этапы обработки: убивание зелени, ручное сминание, просушка на солнце, пропаривание и прессовка в форму. Такой чай должен обладать следующими характеристиками: темно-зеленый внешний вид листа, чистый, тонкий и стойкий аромат, плотный насыщенный вкус с послевкусием, прозрачный желтый настой.
Шу-Пуэр проходит точно такие же этапы технологии производства с добавлением особенного, уникального этапа – влажного скирдования, называемого водуй (это этап быстрой постферментации или медленной ферментации). Шу-пуэры, как мы уже говорили, бывают рассыпные и прессованные. Шу-Пуэры высокого качества должны отвечать следующим требованиям: красно-коричневым внешним видом сухого листа, прозрачным настоем рубинового цвета, ароматом выдержанности или землистости, плотным вкусом с обязательным послевкусием.
Если сравнить Пуэр с другими известными вам чаями, то можно найти, как минимум, 10 отличительных особенностей.
Уникальное место произрастания
Влажные тропические дождевые леса по двум берегам реки Меконг образуют место с уникальной почвой, микроклиматом и большим количеством туманов.
Качество чайных деревьев
Идущий на производство чая Пуэр крупнолистовой вид чайных деревьев, также имеет название – вид Пуэр. Листья с таких деревьев – большие и нежные, на них огромное количество ворса. Особенно богат химический состав чая, а получаемый из него напиток – ароматный и вкусный.
Сложная технология производства
Для получения полуфабриката – чая-сырца, имеющего название Маоча, чайному листу необходимо пройти этапы убивания зелени, сминания и просушки на солнце. А уже затем сырье проходит еще несколько этапов – пропаривания и прессовку во всевозможные формы, длительное преобразование временем.
Непохожие формы
Чай Пуэр прессуется в большое количество форм, среди которых: рассыпной, точа, плитка, лепешка, кирпич, а также Пуэр в виде тыквы. Известны бамбуковые, подарочные и другие формы прессовки.
Больше выдержки – сильнее аромат
В отличие от других чаев, Пуэр не портится со временем. Китайскими учеными доказано, что при длительном хранении качественные характеристики Пуэра только возрастают.
Большое количество методов и способов употребления
Вот лишь некоторые из них: заваривание, варка, перемешивания шу и шэн-пуэров, приготовление тибетского чая, засолка чая.
Коллекционирование и оценка
Чай Пуэр – это единственный чай, который обладает коллекционной ценностью.
Привычка к употреблению
В Китае про Пуэр можно услышать следующую поговорку: «Не пьешь — не знаешь, а если выпил, то уже не расстанешься». Чай Пуэр обладает собственной магией. Тот, кто пьет его, знает, что при употреблении других сортов чая сразу чувствуется недостаточность вкуса.
Пуэр доступен всем. Характер чая мягкий и спокойный. Подходит для употребления всеми слоями населения, включая пожилых людей, детей, женщин и мужчин. Можно употреблять его и утром, и днем, и вечером, а так же в любое время года.
Имеет широкий спектр оздоровительных свойств
- Выделю среди них 10 основных:
- Расщепляет жиры, помогает пищеварению, согревает желудок.
- Помогает работе почек.
- Способствует правильному жировому обмену.
- Способствует профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждает ишемическую болезнь сердца.
- Уменьшает уровень триглицеридов в организме, холестерина, сыворотки мочевой кислоты.
- Приостанавливает рост раковых клеток.
- Препятствует старению организма и способствует естественной потере веса.
- Понижает артериальное давление.
- Устраняет неприятный запах изо рта, предотвращает кариес, улучшает зрение, уменьшает воздействие излучений.
- Уменьшает последствия алкогольных и никотиновых отравлений, способствует детоксикации.
Юньнаньские Улуны
- 25 гр.
- 50 гр.
- 100 гр.
- 10 гр.
- 50 гр.
- 100 гр.
- 25 гр.
- 40 гр.
- 100 гр.
- 250 гр.
- 25 гр.
- 40 гр.
- 100 гр.
- 250 гр.
- 25 гр.
- 50 гр.
- 100 гр.
- 25 гр.
- 50 гр.
- 100 гр.
- 10 гр.
- 25 гр.
- 50 гр.
- 100 гр.
Китайский чай из провинции Юньнань обладает особым фруктово-медовым вкусом и ароматом с долгим, сочным послевкусием, который не спутаешь с другими. По качеству сырья, вкусу и эффекту воздействия, очень похожи на высокосортные Тайваньские конкурсные улуны. Только стоят во много раз дешевле, не особой раскрученности данной категории. Такой букет обусловлен уникальными природными условиями провинции Юньнань. Плантации с чайными деревьями раскинулись в горах на высоте 2200-2500 м на вулканической почве. Все Юньнаньские улуны полностью органические, без добавления удобрений и пестицидов. Имеют органические сертификаты Китайского и европейского типа. Руководитель Дом Чая, путем постоянных поисков новых редких и эксклюзивных сортов, первым привез Юньнаньские Улуны в Россию в начале 2017г. После чего популярность данного сорта постоянно растет!
Авторство юньнаньских улунов принадлежит тайваньскому фермеру, который купил высокогорные территории с вулканической почвой на границе с бирмой. Он высадил кусты уишаньских и тайваньских улунов, и стал проводить эксперименты с технологией сушки и ферментации по тайваньской технологии, на тайваньском оборудовании. Результат получился интересным: утонченный аромат сочетается с крепостью настоя, богатым и полным вкусом.
Улун – это ферментированный китайский чай со степенью ферментации 20-60%. Светлые улуны юньнань с меньшей степенью ферментации представлены в нашем магазине сортами:
- Снежный Юньнань Улун «Органик»;
- Юньнань Светлый Улун «Органик».
Листья на очень тонких черенках, что является одним из косвенных признаков высокогорных сортов.
Темные юньнань улуны подвергаются большей ферментации. Представлены:
- Золотой Юньнань Улун «Органик»;
- Вулканический Красный Чай из Юньнань «Органик»;
- Ян Ча Улун Хун Ча «Улун красной воды».
Предлагаем вам купить ароматный Юньнаньский улун на ваш вкус. Мы постоянно обновляем и расширяем ассортимент, добавляются новые сорта в палитру китайских чаев.
Вкус и аромат чая Юньнань
Зеленые и красные Юньнаньские улуны обалают особенным ароматом и вкусом. В нем нем присутствуют сладость и терпкость. Чувствуются нотки сушеных фруктов, солнца и меда. В этом чае вообще много аромата: ягодные нотки, карамель, белое вино. Раскрытый лист отдает цветочный аромат с примесью хлебной корки. Каждый услышит свой оттенок вкуса, но равнодушным улун Юньнань не оставит никого.
Еще долго на языке чувствуется приятное послевкусие: мед. шоколад, красные и желтые фрукты. Иногда проявляется вяжущая нотка корочки цитруса и сухофруктов.
Лист, в зависимости от ферментации, имеет разный оттенок: зеленый, оранжевый, желтый, шоколадный. Настой напитка после заваривания получается насыщенный и чистый: красноватый, глубокий коричневый или желто-оранжевый.
Полезные свойства чая Юньнань
Китайские чаи богаты на минералы, витамины и микроэлементы. В них содержится множество полезных веществ: цинк, железо, йод, витамины С, B, D, E, K. Регулярное употребление настоя приводит к улучшению самочувствия, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, укреплению иммунитета и стенок сосудов.
Китайцы верят, что чайные церемонии на постоянной основе успокаивают, возвращают равновесие в душу и даже способствуют омоложению. Доля правды в том есть. Ведь если все болезни от нервов, то гармоничный человек не болеет, надолго остается красивым и молодым.
Как заваривать
В качестве посуды подойдет гайвань, чайная колба либо обычный заварник. Воду нужно брать очищенную. Если чайник глиняный, рекомендуется его использовать только для 1 сорта чая Юньнань, так как его стенки впитывают вкус и аромат, а затем отдают его при каждой последующей заварке.
Чай хорошей стойкости: 7 гр. хватает на 7-12 завариваний. Заваривать рекомендуется методом пролива около по 5-10 сек. Заливать горячей водой около 90°C. Первую заварку необходимо слить. Она нужна для промывки и распаривания чайного листа. Каждая последующая раскрывает новый букет вкусов и ароматов от легкой кислинки до терпкой сладости фруктов.
Напиток универсальный, можно пить каждый день. Хорошо согревает и тонизирует, поэтому подходит для утреннего чаепития.
С чаем Юньнань вы почувствуете весь круговорот вкусов.
Юньнань (чай)
 |
|
| Вид: | Чёрный (китайский красный) |
| Происхождение: | Провинция Юньнань, Китай |
Юньнань (пиньинь: 滇红; diānhóng) — китайский красный (по-европейской классификации – чёрный) чай, считающийся весьма высококачественным. Называя таким образом чай, скорее всего имеется ввиду наиболее популярный китайский красный чай – Дянь Хун. Его основной отличительной особенностью является преобладание в нём золотистых почек, а также содержание в заварке для придания аромата личи, розы и лонгана. Цвет напитка — золотисто-оранжевый, запах — сладкий, но не вяжущий. Более дешёвые разновидности юньнаня имеют более тёмный коричневый оттенок и очень горький вкус. Китайская провинция Юньань – родина дикого чая (Камелии китайской). В этой провинции производится большинство китайских красных чаёв и пуэров.
Содержание
История
Из провинции Юньнань раньше обычно экспортировался гранулированный чай, напоминающий современный пуэр. Собственно сорт юньнань — относительно новая продукция этого региона, его производство началось в первой половине XX века.
Способ заварки
Юньнань лучше всего заваривать в посуде из фарфора или исинской глины, используя только что вскипячённую воду (t° от 90 до 100°C). Нельзя допускать, чтобы чай перестоялся, иначе он станет горьким и вяжущим, особенно если это дешёвый сорт.
Разновидности
- Ломаный юньнань (滇紅碎茶; diānhóng suì chá) — дешёвый сорт, используемый в смесях. В нём очень мало золотистых почек, и он весьма горек. Заварка в основном чёрного цвета, с редкими золотистыми вкраплениями. Сам напиток красно-коричневый. Категория BOP.
- Золотой юньнань (滇紅工夫茶 или 滇紅; diānhóng gōngfū chá) — сорт юньнаня с относительно небольшим количеством чёрного листа, включающий в основном золотистые почки. По цене сходен с юньнанем «чистое золото», но несколько отличается по вкусу, в нем не так заметна сладость, типичная для лучших сортов юньнаня. Напиток оранжевого цвета. Категория — от OP до TGFOP.
- Юньнань «чистое золото» (金芽滇紅; jīnyá diānhóng) — высший сорт юньнаня. Содержит исключительно золотистые почки. Напиток ярко-красного цвета, со сладким вкусом и запахом. Категория — от TGFOP до SFTGFOP.
См. также
- Пуэр
- Кимун
 |
 Чай |
|
|---|---|
| Зелёный чай | |
